Laita feta kulhoon ja muussaa se haarukalla, lisää raastettu valkosipulinkynsi, hienonnetut oliivit ja tomaatit sekä yrttiöljy ja sekoita haarukalla tasaiseksi massaksi, mausta suolalla ja pippurilla. Anna hyytyä jääkaapissa 2 tuntia. Jos täytteestä jää jäljelle, sitä voi käyttää myös levitteenä leivän päälle.

Laita puristettu rulla isoon kulhoon, lisää jauheliha, myös sinappi, muna sekä suola ja pippuri. Lisää sitten hienonnettu villivalkosipuli ja persilja ja vaivaa kaikki hyvin tasaiseksi taikinaksi.

Ota nyt noin 2 ruokalusikallista jauhelihaseosta ja muotoile se laudalla pitkänomaiseksi suorakaiteen muotoiseksi, laita keskelle täytettä (n. 2 tl) ja muotoile rullaksi, kumpikin siivu Kääri pekoni. Paista sitten jauheliharullat pannulla hyvin pienessä öljyssä keskilämmöllä rapeiksi joka puolelta.

Keitä perunat joko keitettyinä perunaina tai kuoriperunaina. Käytin tänään keitetyn perunan varianttia. Valuta perunat valmiiksi ja anna niiden haihtua hyvin ja paina ne sitten kaksi kertaa perunapuristimen läpi (näin sose tulee erityisen hienoksi ja kuohkeaksi).

Laita nyt kattilaan maitoa ja hyvä temppu villivalkosipulivoista ja laita se takaisin liedelle (keskilämpöiseksi), lisää perunaseos ja liikuta kaikkea mahdollisimman vähän. Tykkään aina käyttää reikäistä puulusikkaa. Ja nyt laita maito ja liukeneva voi varovasti perunaseoksen alle. Maidon ja voin määrä riippuu sinusta, toinen pitää enemmän maidosta, toinen enemmän voita.

Tarjoa sitten sose yhdessä sämpylöiden kanssa.