Hiivataikina ei nouse: mikä on syy?

Jos hiivataikina ei kohoa, sillä voi olla useita syitä. Yleisimmät ovat: väärässä lämpötilassa vanhentunut hiiva ja riittämättömän elastinen taikina. Mutta älä huoli: kerromme sinulle, kuinka voit välttää nämä virheet. Näin onnistut taatusti pizzan, hiivamyytien ja muiden hiivataikinareseptien kanssa tulevaisuudessa.

Hiivataikina ei nouse: suurimmat virheet

Jos hiivataikinasi ei kohoa – riippumatta siitä, käytätkö kuivahiivaa vai tuorehiivaa, vehnäjauhoja, spelttijauhoja tai muita jauhoja, syynä on yleensä jokin seuraavista neljästä viasta.

• Ainesosat ovat väärässä lämpötilassa: hiivataikina ei pidä siitä liian kylmänä eikä liian kuumana. Ihannetapauksessa veden, maidon ja vastaavien tulisi olla noin 30 celsiusastetta.
• Taikina menee väärään paikkaan: Älä koskaan jätä taikinaa ulos kylmään tai vetoon. On parasta sijoittaa se hyvin peitettynä jäähdyttimen lähelle. Ympäristön lämpötila ei kuitenkaan saa ylittää 40 astetta. Vaihtoehtoisesti anna hiivataikinan kohota jääkaapissa yön yli. Tämä niin kutsuttu "kylmä kiertue" toimii myös, mutta vie enemmän aikaa.
• Hiiva on vanhentunut: Jääkaapissa oleva hiivataikina ei nouse? Jos hiivasienet eivät ole aktiivisia, taikina pysyy tasaisena. Näin saat selville, onko nostatusaineessa vielä voimaa: Laita tuore- tai kuivahiiva haaleaan lasilliseen sokerivettä. Jos hiiva kelluu pinnalle tai vaahtoaa hetken kuluttua, se on silti hyvää.
• Taikina ei ole tarpeeksi elastinen: Hiivataikina ei kohoa toisella kerralla? Anna vain notkean hiivataikinan kohota. Tämän koostumuksen takaat vaivaamalla pitkään. Taikina on täydellinen, kun se irtoaa kulhon reunasta.

Kärki: Ei ole väliä, käytätkö taikinaan tuorehiivaa vai kuivahiivaa vai teetkö hiivan itse. Ammattilaiset suosivat kuitenkin tuorehiivaa, koska se yleensä kohoaa paremmin.

Hyvä tietää: Jos olet joskus miettinyt: "Voiko tuore leipä aiheuttaa vatsakipua?" - vastaus on kyllä. Tämä ei kuitenkaan johdu hiivasta.

Kuinka säästää kohoamaton taikina

Varotoimenpiteet eivät ole auttaneet, hiivataikina ei nouse. Leivotaanko muuten? Parempi ettei. Parempi yrittää pelastaa hänet tällä tempulla.

Valmista toinen hiivaerä tuorehiivakuutiosta, 250 ml:sta vettä, 2 ruokalusikallista jauhoja ja teelusikallista sokeria. Seos on valmis, kun pieniä kuplia ilmestyy. Vaivaa taikinaan hiivakäynnistin ja lisää sitten jauhoja sen verran, että saat tasaisen koostumuksen. Anna tämän uuden taikinan kohota vähintään tunnin ajan.