Kristen Cook
Le lait A2 est-il vraiment mieux toléré que le lait ordinaire pour les personnes intolérantes au lactose ? Voici la vérification des faits.
Le lait – ou la question de savoir à quel point le lait est sain pour l'organisme humain – est l'un des sujets les plus controversés de notre société. C'est en partie parce que le lait est considéré comme mal digeste et que de plus en plus de personnes se plaignent d'intolérance au lactose ou d'intolérance au lactose.
D'où vient l'appellation lait A2 ?
Pendant des années, le lait A2 a été présenté comme une sorte de lait miracle. En raison de sa tolérance accrue, même les personnes intolérantes au lactose devraient pouvoir boire du lait A2 sans aucun problème. On dit que le lait ordinaire, également appelé lait A1, cause des problèmes digestifs.
Mais que signifient les désignations A1 et A2 ? Pour comprendre cela, il faut regarder de plus près les composants du lait de vache.
En plus de l'eau et des matières grasses, le lait est constitué de protéines, c'est-à-dire de protéines. La bêta-caséine forme la plus grande proportion de ces protéines. A1 et A2 sont les deux variantes de bêta-caséine que l'on trouve le plus souvent dans le lait de vache.
Le fait qu'une vache donne du lait A1, du lait A2 ou une forme mixte est déterminé par la constitution génétique de l'animal et ne peut être influencé de l'extérieur. Les chercheurs soupçonnent qu'à l'origine, tous les bovins donnaient du lait A2 et que A1 ne s'est établi que par une mutation dans les races européennes.
Quelles vaches donnent du lait A2 ?
Des fréquences A2 élevées peuvent être trouvées dans les races bovines Guernsey, Jersey et Brown Swiss, entre autres.
Quelle est la différence entre le lait A1 et A2 ?
Il a été scientifiquement prouvé que les laits A1 et A2 ne diffèrent qu'en un point dans leur composition. La caséine est généralement composée d'acides aminés qui forment des chaînes. En position 67 de cet acide aminé, la chaîne est l'acide aminé proline dans le lait A2. L'histidine, un acide aminé, se trouve ici dans le lait A1.
Le lait A2 est-il vraiment plus sain ?
Au cours du processus de digestion du lait A1, la bêta-caséine est décomposée et la bêta-casomorphine-7 (BCM-7) est produite dans le tube digestif. Pendant des années, cette substance a été associée à des maladies telles que le diabète de type 1, les crises cardiaques et l'autisme. Étant donné que le BCM-7 n'est pas ou à peine produit lors de la digestion du lait A2, les partisans ont tenu pour acquis que le lait A2 est plus sain que le lait A1. Le fait est cependant qu'aucune étude scientifique ne prouve un lien entre le lait A1 et les maladies mentionnées.
Le lait A2 en a-t-il même besoin ?
Ces dernières années, diverses études ont porté sur la question de savoir si le lait A2 est plus tolérable que le lait A1. L'Institut d'État bavarois pour l'agriculture cite deux petites études réalisées en Asie, dans lesquelles les participants souffrant d'intolérance au lait présentaient moins de symptômes avec le lait A2 qu'avec le lait A1. Avec un nombre de personnes testées de 41 et 45 personnes, ces études ne sont en aucun cas significatives.
La conclusion sur la page d'accueil de LfL est la suivante :
« Le lait de nos vaches contient déjà 65 à 80 % de caséine A2. Des problèmes de santé graves dus à la consommation de lait contenant de l'A1 peuvent être exclus avec certitude après une clarification minutieuse par des institutions européennes renommées. D'après les résultats disponibles sur les troubles digestifs causés par le lait contenant de l'A1, le lait pur A2 pourrait devenir un produit intéressant pour le marché asiatique. Cependant, cela s'applique principalement au lait de consommation, aux produits fromagers et aux autres produits laitiers qui n'ont pas encore été clarifiés. On ne peut pas dire pour le moment si les résultats ont une quelconque pertinence pour le marché européen, des études européennes seraient nécessaires pour cela.
L'Institut Max Rubner, qui a travaillé intensivement sur le lait A2, arrive également à la conclusion que le battage médiatique autour du lait soi-disant mieux digestible n'est pas justifié. Sur la page d'accueil il est écrit :
« L'affirmation que l'on peut lire occasionnellement dans les médias sur la meilleure tolérance du lait A2 en cas d'intolérance au lactose n'a aucun fondement scientifique. Le lait A2 ne diffère en rien du lait A1 en termes de teneur en lactose.
