Chocolat Aérien

Un siphon "puissant" est nécessaire pour cette recette. Je n'en ai qu'un petit d'une contenance de 250 ml. Mais ça suffit. Pour le montant indiqué ici, vous devez le remplir une deuxième fois (après l'avoir nettoyé !). Bien entendu, cela ne s’applique pas à un plus grand. Ensuite il vous faudra si possible 2 petits bols plats (environ 15 x 10 cm) (pas seulement pour les 2 types). Plus l’assiette de chocolat sera petite, plus elle sera haute. Ils peuvent être constitués de n’importe quel matériau. Dans le cas de moules solides en plastique ou en porcelaine, il faut d'abord les rincer à l'eau froide puis les tapisser d'un film plastique le plus doucement possible. J'ai de petits bols en plastique flexibles, fins, plats et souples qui peuvent être réutilisés encore et encore. Là, vous pourrez retourner les plateaux de chocolat sans avoir à les préparer au préalable. Mais vous pouvez également pulvériser la masse sur une feuille de métal recouverte de papier d'aluminium, seulement là, elle est large et peu épaisse.

Préparez les deux types de chocolat l'un après l'autre. Si vous n’aimez qu’une seule variété, prenez 100 ml d’huile à la fois. Avec 2 types différents chacun 50 ml.

Broyez grossièrement le chocolat et faites-le fondre à feu moyen au bain-marie. Retirez ensuite la casserole du feu et incorporez soigneusement l'huile avec un fouet jusqu'à ce qu'elle ne soit plus visible. Versez ensuite au tamis, récupérez dans un bol, puis versez dans le siphon, vissez-le bien, fixez la buse étoile et vissez une capsule d'oxygène. Jusqu'à ce que le sifflement s'arrête. Agitez le flacon très vigoureusement. Dévissez ensuite la capsule et utilisez-en une seconde comme auparavant. Secouez vigoureusement ici aussi.

Tenez ensuite la bouteille verticalement et versez le chocolat dans le bol sur une courte distance. Ceci jusqu'à ce que rien ne sorte et qu'il ne siffle plus. Puis immédiatement (sans le secouer le plus possible) mettez le bol au réfrigérateur. Cela prend environ. 1 à 2 heures pour durcir. Faites ensuite de même avec la deuxième portion.

Si vous disposez d'un siphon plus grand, d'une capacité deux fois supérieure à 250 ml et que vous souhaitez fabriquer un seul type, vous pouvez y mettre toute la masse en une seule fois. Mais il faut ensuite visser 4 gélules l'une après l'autre et agiter vigoureusement à chaque fois.

La quantité d'ingrédients ci-dessus se réfère à 2 barres de 300 g chacune.