John Myers
Nous les connaissons comme enrobage pour les sushis, comme salade de wakame, et séchés comme assaisonnement : les algues. Les plantes de la mer enrichissent le menu à bien des égards, notamment dans la cuisine asiatique. Découvrez aussi les légumes exotiques !
Aliment riche en nutriments : les algues
En Asie, les algues font partie du répertoire des ingrédients de la cuisine depuis plus de 4000 ans. Au Japon, les délicieux rouleaux de riz à sushi sont enveloppés d'algues nori ou vous pouvez déguster du wakame, une salade d'algues vertes luxuriantes - l'algue qui lui donne son nom figure également sur la liste des ingrédients de la célèbre soupe miso. Le répertoire alimentaire connu en Europe se termine souvent par des légumes de la mer.
En fait, il existe de nombreuses autres variétés comestibles classées comme algues brunes, vertes et rouges. L'algue spiruline connue comme complément alimentaire, quant à elle, est une algue bleu-vert, tandis que la chlorelle ne se plaît qu'en eau douce. En raison de leurs nutriments, ces algues sont présentées comme des superaliments avec toutes sortes d'effets positifs. Cependant, de nombreuses allégations de santé ne sont pas scientifiquement défendables.
Les algues sont-elles saines ?
Le fait est que les algues fraîches sont riches en bêta-carotène, un précurseur de la vitamine A, de l'acide folique et de l'iodure, et contiennent des quantités importantes d'autres vitamines et minéraux. Les variétés séchées comme la feuille de nori utilisée pour les sushis sont encore plus nutritives. Étant donné que les algues fournissent également des protéines de haute qualité et ont une faible teneur en calories, elles sont certainement un aliment précieux.
Cependant, la Société allemande de nutrition (DGE) met en garde contre la teneur élevée en iode, qui peut entraîner des problèmes, en particulier chez les personnes atteintes de maladies thyroïdiennes. C'est pourquoi il ne faut pas manger plus d'un gramme d'algues par jour. Les végétaux pouvant être potentiellement contaminés par des polluants, la DGE conseille de privilégier les produits de qualité bio. Quiconque suit ces recommandations peut découvrir les algues en termes culinaires et les transformer en une variété de plats.
Cuisiner avec des algues : Voici comment
Les algues telles que le wakame ou les algues peuvent être consommées crues ou cuites, mais elles sont difficiles à trouver fraîches dans ce pays. Arrosées d'eau chaude, les feuilles séchées gonflent et peuvent être utilisées comme des spécimens frais. Les algues séchées peuvent être utilisées directement comme ingrédient dans un ragoût de nouilles asiatiques, la soupe pékinoise et bien sûr pour vos types de sushis préférés. Selon les variétés, les algues servent d'assaisonnement à la saveur « umami », décrite comme copieuse et charnue.
Incidemment, un autre domaine d'application des algues est la solidification des liquides. En tant qu'agar-agar gélifiant, les plantes peuvent être utilisées comme alternative à la gélatine - une aide précieuse pour les végétaliens.
