Strudel aux pommes sauce vanille

Tamisez la farine sur une planche et faites un trou. Versez les œufs, l'huile et l'eau tiède. Mélangez le tout avec la farine du milieu, puis pétrissez fermement jusqu'à ce que la pâte soit lisse et soyeuse. Ajoutez un peu d'eau ou de farine, selon le type de farine. Séparez la pâte, formez 2 boules, badigeonnez d'huile et laissez reposer sous un bol chaud pendant 1/2 heure. Abaisser sur un torchon fariné à la taille d'une assiette puis "tirer" avec le dos de la main jusqu'à ce que la pâte à strudel soit très fine.

Pour la garniture, épluchez et coupez les pommes en quartiers, retirez le cœur, la tige et la fleur et coupez-les en petites tranches pas trop fines. Arrosez-les de jus de citron pour qu'ils ne se décolorent pas. Arrosez les raisins secs de rhum et laissez-les infuser. Badigeonner la pâte à strudel étirée de beurre fondu et tiède. Étalez la crème sure très finement. Étalez les pommes sur la pâte jusqu'à 2 cm vers le bord. Saupoudrer les raisins secs, le sucre et la cannelle. Repliez les bords de la pâte et enroulez le strudel sans serrer à l'aide du torchon et glissez-le dans la purée bien beurrée. Préchauffer le four à 250°C. Lorsque le deuxième strudel est prêt, portez à ébullition le lait et la crème dans une casserole, versez sur le strudel et glissez la purée dans le four (rail du milieu). Badigeonner assidûment de beurre. Cuire au four 45-60 minutes à 200-220°C. Saupoudrer de sucre en poudre avant de servir.

Pour la sauce vanille, mélanger les jaunes d'œufs, le sucre, le sucre vanillé et la fécule de maïs jusqu'à consistance lisse. Battez le lait avec un fouet. Grattez le bâton de vanille et ajoutez les graines au lait d'œuf. Battre à feu doux jusqu'à ce que la sauce épaississe sans bouillir.