Soupe de filet de poitrine de poulet asiatique aux légumes

Décongelez un peu les blancs de poulet, lavez-les, essuyez-les avec du papier absorbant et coupez-les en fines lanières. Ébouillanter les glass noodles avec de l'eau bouillante, laisser reposer quelques minutes, égoutter et couper/émincer avec des ciseaux de cuisine. Pelez les carottes, coupez-les en morceaux d'env. 4 cm de long, couper les morceaux d'abord en fines tranches puis en fins bâtonnets. Nettoyez et lavez les poivrons et coupez-les en fines tranches/bâtonnets. Nettoyer et laver les oignons nouveaux, coupés en morceaux d'env. 4 cm de long et couper les morceaux en fins bâtonnets. Épluchez l'oignon, coupez-le en deux, coupez-le en tranches très fines et assemblez-les en chevilles individuelles. Mettre les lamelles de bambou dans une passoire de cuisine et égoutter/bien égoutter. Faire chauffer de l'huile de colza (2 cuillères à soupe) dans un wok et y faire revenir vigoureusement les lanières de filet de blanc de poulet / faire sauter, puis ajouter les légumes (lanières d'oignon, lanières de carotte, lanières de bambou, lanières de paprika et lanières d'oignon nouveau) les uns après les autres et frire/sauter. Déglacer/verser le bouillon de poulet (2 litres), ajouter les nouilles en verre et servir avec la sauce soja sucrée (2 cs), la sauce aux huîtres (2 cs), l'alcool de riz (1 cs), le vinaigre de riz léger (1 cs), le poisson sauce (1 cuillère à soupe), gingembre finement coupé en dés (1 cuillère à café), sel (1 cuillère à café), sucre (1 cuillère à café) et sambal manis (1 cuillère à café). Laisser mijoter le tout environ 14-15 minutes. Remuez-le de temps en temps. Battre les œufs, les assaisonner de gros sel marin du moulin (2 grosses pincées), les faire revenir dans une poêle ou un wok avec de l'huile de colza (1 cuillère à soupe), les déchirer en petits morceaux et répartir sur la soupe. Remplissez la soupe dans des bols à soupe asiatiques et servez garnie de ciboulette.