John Myers
Table des matières
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Ingrédients
Pour le filet :
- 2 Pc. Planches de cèdre
- 1 kg Filet ibérique
- 140 ml de vinaigre balsamique
- 2 cuil. à soupe Sauce soja
- 4 cuil. à thé de cassonade
- 1 cuil. à thé Poivre Tellycerise
- 15 g Romarin
- 60 ml huile d'olive
Pour la sauce:
- 1 tasses Fromage crème fraîche
- Sel
- PEPPER
- Sucre
Pommes de terre roses :
- 800 g Pommes de terre cireuses
- 5 cuil. à soupe huile d'olive
- 1 cuil. à thé Paprika doux
- Sel
- PEPPER
Bolet:
- 1 kg Boletus
- 150 g Cubes de bacon
- 1 Pc. d'oignon
- Sel
- PEPPER
Instructions
Filet et sauce :
- Faire d'abord tremper les planches de bois pendant env. 2 heures. Réduire en purée les ingrédients de la marinade dans un grand récipient. Y faire mariner le filet pendant env. 2-3 heures.
- Faites rôtir les planches de bois à feu direct sous un couvercle fermé jusqu'à ce que de la fumée se forme. Réglez maintenant le gril sur 180-200°C chaleur indirecte et posez le filet sur les planches. Si les planches recommencent à fumer, tirez dans la zone indirecte et faites-y cuire jusqu'à une température à cœur de 63°C.
- Laisser ensuite reposer et servir en médaillons. Pendant ce temps, réchauffez la marinade, incorporez la crème fraîche et ajoutez du sel, du poivre et éventuellement. arrondir un peu de sucre.
Pommes de terre roses :
- Épluchez les pommes de terre et coupez-les transversalement en tranches très fines. Graisser le moule à muffins avec 3 cuillères à soupe d'huile. Disposez les tranches de pommes de terre en éventail dans les moules à muffins, enroulez quelques tranches plus petites au milieu et insérez-les.
- Préchauffer le four à 200° (convection 180). Assaisonner 2 cuillères à soupe d'huile d'olive avec du paprika, du sel et du poivre. Badigeonnez-en la surface des roses, placez-les au four et faites cuire sur la grille du milieu pendant 25 à 30 minutes.
Bolet:
- Coupez l'oignon en petits cubes et faites revenir avec le lard dans la poêle sans matière grasse. Ajouter les cèpes et les faire revenir. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Nutrition
Servir: 100gCalories: 119kcalGlucides: 5.4gProtéine: 9.1gGraisse: 6.7g
