Filet de saumon à l'asiatique avec légumes sautés et riz sauvage

Saumon mariné

• Mélanger la sauce soja, le vinaigre de riz, l'huile d'olive, le piment (dénoyauté et finement haché), le gingembre fraîchement râpé, le jus et le zeste de citron, le sirop de fleur de coco et la citronnelle finement tranchée dans un bol pour former une marinade. Mettez-y les filets lavés, saupoudrez de tous les côtés, parsemez de quelques tiges de coriandre hachées et couvrez de papier d'aluminium. Laissez infuser au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
• Laver ou éplucher les légumes au wok, les couper en tranches et faire revenir les carottes dans l'huile de sésame, au bout de 3 minutes les lamelles de paprika, au bout d'environ 5 minutes les pleurotes à feu modéré, ajouter un peu de liquide si nécessaire / J'utilise du bouillon de légumes. A la fin, assaisonner avec de la sauce soja et du jus de citron, éventuellement ajouter du sel si pas assez salé avec de la sauce soja. Poivrer et saupoudrer de coriandre fraîchement ciselée.
• Faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive ou d'huile de friture dans une poêle à fond épais, faites frire le saumon avec la peau vers le bas, réduisez le feu et faites-le frire 1 à 2 fois.
• Hier, j'ai servi le saumon avec les légumes sautés, du riz sauvage et une salade à base d'épinards et de germes de haricot mungo frais. Un repas léger et bon qui fait vraiment la différence - pour relativement peu d'efforts (sauf pour faire mariner le poisson à l'avance). Les quantités de la marinade peuvent bien sûr varier selon vos envies !