Légumes sautés à l'asiatique avec nouilles Mie et lanières de viande croustillantes

Mettez les nouilles Mie dans des bols plus grands et les champignons Mu Err dans des bols plus petits et versez suffisamment d'eau bouillante sur les deux pour qu'ils soient plus que couverts. Puis laissez-le gonfler.

Épluchez les carottes et coupez-les en fines tranches. Nettoyez les oignons nouveaux et coupez-les en morceaux. Lavez et évidez les poivrons et coupez-les en gros morceaux. Nettoyez le mini pak choi, coupez les feuilles en morceaux épais et grossiers en lanières légèrement plus étroites. Épluchez l'ail et coupez-le en fines tranches. Égoutter les plants de soja. Coupez les petites taches dures des champignons gonflés puis coupez-les grossièrement en morceaux. Mettez tous les légumes dans un grand bol, mélangez un peu, incorporez les flocons de piment et parfumez avec la poudre de gingembre. Salez juste avant de faire frire. Versez les nouilles Mie gonflées dans une passoire, égouttez-les bien.

Je dois admettre que j'ai transformé du saumon d'agneau - complètement atypique pour la cuisine asiatique. Il s'agissait des restes du dernier barbecue et je voulais juste les essayer. Je les coupe donc - encore légèrement congelés - à la machine à pain en petites tranches d'environ 4 mm d'épaisseur, les étale sur une grande assiette, les laisse décongeler et juste avant de les faire frire un peu de sel et de poivre. Vous pouvez faire de même avec la viande fraîchement achetée de votre choix. Cela aussi devrait être un peu congelé pour être coupé.

Pendant la décongélation, faites chauffer suffisamment d'huile de friture dans un wok ou une casserole plus haute pour que la viande puisse être frite. Sa température doit être constante à 150 - 160°. Surveillez cela avec un thermomètre, c'est à dire jonglez avec la chaleur. En même temps, chauffez le four à 50 ° pour pouvoir y garder la viande finie au chaud, car vous devez la faire frire en plusieurs portions l'une après l'autre et vous pourrez alors toujours préparer les légumes en toute tranquillité.

Lorsque l'huile a atteint sa température, mélangez la farine et la fécule dans un bol et roulez-y progressivement les tranches de viande. Éliminez l’excédent. Faites ensuite frire chaque portion pendant environ 2 à 3 minutes, retirez-la avec une écumoire, placez-la sur une assiette et mettez au four. Lorsque tout est frit, versez l'huile dans un bol (il faudra la jeter plus tard), nettoyez le wok ou la casserole, remettez-le sur le feu et faites revenir les légumes dans 1 cuillère à soupe d'huile d'arachide pendant environ 2 minutes. Versez ensuite le lait de coco dessus et laissez mijoter encore 3 à 4 minutes. Il doit rester croustillant et conserver sa couleur. Assaisonner au goût avec du vin de riz (ou un peu de vinaigre) et éventuellement un peu de sel.

Enfin, mélangez une cuillère à soupe de farine du petit pain avec un peu d'eau et utilisez-la pour épaissir le lait de coco infusé. Avant de servir, incorporez les nouilles Mie, faites-les chauffer brièvement puis servez le tout avec la viande. ....... et je dois dire que la viande du saumon d'agneau était méga. Il avait le goût de "filet de bœuf cher" et si je ne l'avais pas avoué... personne ne l'aurait remarqué... ;-))))

Vous pouvez utiliser tous les légumes qu’il vous reste au réfrigérateur. Il ne devrait tout simplement pas y avoir de temps de cuisson trop longs et différents. Cependant, vous pouvez compenser cela en utilisant différentes épaisseurs de coupe. Mais les légumes asiatiques peuvent quand même être croquants. Peu importe le choix de la viande, mais il ne faut pas couper la volaille trop finement, sinon elle deviendra sèche.