John Myers
Table des matières
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Ingrédients
- 500 g Fines tiges d'asperges fraîches
- 40 g Beurre
- 1 quelques Sel de montagne
- 2 pièce Le jus de 2 oranges sanguines bio
- 6 pièce Écorces d'orange sanguine bio
- 15 g Le sucre de canne
- 0,25 g Fils de safran / poudre
- 1 quelques de piment de Cayenne
- 1 cuil. à thé Huile de pépins de courge de Styrie
- 1 quelques Marguerites lavées pour la décoration
- 3 pièce Fraise fraîchement tranchée
- 1 quelques Fleur de sel
Instructions
- Épluchez soigneusement les asperges et coupez-les à longueur égale. Conservez les pelures d'asperges. Je l'utilise toujours pour faire du bouillon d'asperges.
- Laissez réduire un peu le jus d'orange avec le poivre de Cayenne et le sucre.
- Ajoutez le safran et portez à ébullition une fois. Incorporez ensuite le beurre. À la toute fin, l'huile de graines de citrouille est ajoutée. Assaisonnez ensuite bien avec le sel de montagne.
- Cette infusion donne sa saveur aux asperges.
- Répartissez les barres dans 3 sacs sous vide. Versez env. 2 cuillères à soupe d'infusion dans les sacs, puis 2 tranches d'orange dans chaque sac.
- Maintenant, mettez les sacs sous vide et laissez-les cuire au bain-marie à 85 degrés pendant environ 15 minutes.
- Servir les asperges et le bouillon sur une assiette préchauffée. Saupoudrer d'un peu de fleur de sel et décorer les marguerites et les fraises.
- J'arrache les fleurs des marguerites et je les mange avec moi. Ils sont également délicieux dans les salades.
Nutrition
Servir: 100gCalories: 446kcalGlucides: 15.2gProtéine: 0.3gGraisse: 43.3g
