Paul Keller
Pour les amateurs d'asperges, ce sont des semaines de bonheur : nous vous expliquons quand la saison locale des asperges commencera - et quand la saison des asperges se terminera à nouveau. Aussi : Comment reconnaître de bonnes asperges blanches.
L'Allemagne est un pays d'asperges - près de 20 pour cent de la superficie de culture de légumes dans ce pays est réservée aux asperges de légumes blancs. Si vous regardez seulement ce que les supermarchés ont à offrir, vous pourriez penser que la saison des asperges locales commence dès le mois de mars. Aux premiers jours du printemps, les délicieux légumes nobles sont déjà tentants.
D'une part, cela est dû au fait que les asperges peuvent être récoltées plus tôt dans les pays de l'UE plus chauds comme la Grèce, l'Italie ou l'Espagne - parfois dès février. D'autre part, les agriculteurs allemands recouvrent leurs champs de feuilles (qui contribuent malheureusement au problème du plastique) ou même chauffent la terre avec de l'eau chaude via un système de canalisations. Les deux garantissent que les poteaux poussent également plus vite dans ce pays et peuvent être piqués deux à trois semaines plus tôt.
Cette asperge dite primeur, qui peut aussi venir d'outre-mer, est non seulement souvent plus chère que la vraie asperge de saison, mais a aussi souvent un bilan environnemental discutable. Par ailleurs, il ne faut pas confondre « l'asperge précoce » avec « l'asperge d'hiver », qui n'est qu'un autre nom du salsifis noir, un légume d'hiver local.
La vraie saison des asperges commence plus tard
En fait, la saison des asperges locales ne commence pas en mars, mais un peu plus tard. En règle générale, vous pouvez supposer que les premières asperges non chauffées de la région seront disponibles à l'achat à la mi-avril. Cependant, la saison locale des asperges ne comprend pas une période de temps fixe, car la récolte des asperges dépend des conditions du sol dans la région respective ainsi que de l'évolution de la température et du temps. Ainsi, les tiges commencent à germer plus tôt ici et là.
La saison des asperges se termine traditionnellement le 24 juin, le soi-disant « Nouvel An des asperges ». Après cela, bien sûr, les asperges peuvent également être récoltées, mais cela peut avoir un effet défavorable sur la récolte de l'année suivante. La raison : si une plante d'asperge est piquée trop souvent, elle ne développe plus de pousses et ne peut plus pousser jusqu'à la fin de la saison des asperges. Cela signifie que la récolte de l'année suivante tombe à plat. Si le début de la saison des asperges est retardé en raison du mauvais temps, les agriculteurs peuvent retarder la récolte jusqu'au début du mois de juillet.
Les conséquences du changement climatique font déjà reculer les périodes de récolte et de floraison de nombreuses plantes dans le monde. On peut donc supposer que la saison des asperges commencera plus tôt que tard dans les années à venir.
Quand commence la saison des asperges 2022 ?
La saison des asperges 2022 a déjà commencé en Allemagne.
La douceur de l'hiver et beaucoup de soleil en mars ont fait que la saison des asperges a commencé assez tôt cette année : les premières asperges étaient déjà disponibles fin mars.
Les producteurs d'asperges comme Joachim Huber d'Iffezheim (district de Rastatt) sont très satisfaits de la qualité. Comme d'autres agriculteurs, il s'inquiète de la hausse des coûts énergétiques et de la hausse des prix des engrais et des films. "Nous ne pourrons répercuter ces coûts que dans une mesure très limitée", a déclaré Huber. Cependant, une partie de cela est susceptible d'affecter les consommateurs.
Saison des asperges : pourquoi ça vaut le coup d'attendre
Si vous êtes patient et attendez les premières asperges non chauffées d'Allemagne, vous prenez une bonne décision. Parce que : L'asperge importée a un mauvais bilan écologique en raison du transport et en raison de sa forte consommation d'eau, les zones de culture déjà sèches du pays d'origine sont encore plus dévastées.
Même les asperges domestiques des champs couverts ne sont pas sans problème car d'énormes quantités de film plastique sont produites pour elles. Et parce que les animaux tels que les insectes, les petits mammifères et les oiseaux qui se reproduisent au sol souffrent de l'étanchéité plastique de la surface.
Les champs chauffés, moins courants, entraînent également une forte consommation d'énergie, qui ne sert qu'à pouvoir arracher les premières pointes d'asperges deux à trois semaines plus tôt que la concurrence.
C'est ainsi que l'on reconnaît les asperges bonnes et fraîches
- Les asperges sont disponibles en différentes qualités en fonction du diamètre des lances, de la forme et de la rouille visible des asperges. Les trois classes commerciales sont "Extra" (la plus chère), "Classe I" et "Classe II" (la moins chère).
- Cependant, une bonne asperge ne se décide pas principalement sur la classe commerciale, mais sur la fraîcheur.
- Vous pouvez reconnaître les asperges fraîchement coupées car elles ont une coupe humide et lisse. Si vous pressez l'incision, un liquide devrait sortir qui ne sent pas aigre, mais aromatique.
- Les têtes des pointes d'asperges doivent être fermées.
- Les asperges sont particulièrement fraîches lorsque les tiges sont fermes au toucher, se cassent facilement, grincent lorsqu'elles sont frottées et peuvent facilement être entaillées avec un ongle.
- L'asperge a une charge de pesticides plutôt faible par rapport aux autres légumes. Si vous voulez être du bon côté, vous devez utiliser des asperges biologiques.
Conseil : Enveloppez les asperges dans un linge humide pour qu'elles restent fraîches jusqu'à trois jours dans le bac à légumes du réfrigérateur.
