John Myers
Table des matières
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Ingrédients
Pointes d'asperges sauce hollandaise :
- 845 g 1 kg de pointes d'asperges blanches fraîches / pelées
- 1 cuil. à thé Sel
- 1 cuil. à thé Sucre
- 1 Sting Beurre
- 1 pièce Lemon
- 100 g Sauce hollandaise décontractée (produit fini)
- 4 cuil. à soupe Rouleaux à la ciboulette
Escalope de veau croustillante :
- 210 g 2 escalopes de veau
- Gros sel marin du moulin
- Poivre coloré du moulin
- 2 cuil. à soupe de farine
- 1 Egg
- 1 cuil. à soupe Crème de cuisine
- 50 g Chapelure Panko
- 8 cuil. à soupe Huile de tournesol
Petites patates:
- 205 g 6 pommes de terre grelots / pelées
- 1 cuil. à thé Sel
- 1 cuil. à thé Curcuma moulu
- 1 cuil. à thé Graines de carvi entières
Servir:
- 3 Disques Lemon
- 3 Rolls Reste d'œufs panés
- 1,5 pièce Fraises
Instructions
Pointes d'asperges sauce hollandaise :
- Pelez les pointes d'asperges, faites-les cuire dans de l'eau salée (1 cuillère à café de sel) avec du sucre (1 cuillère à café), du beurre (1 bâton) et du citron (1 morceau) pendant environ 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient al dente et retirez-les. Nettoyez/lavez la ciboulette et coupez-la en rouleaux. Chauffez légèrement la sauce hollandaise et mélangez-la avec les roulés à la ciboulette (4 cuillères à soupe).
Escalope de veau croustillante :
- Coupez l'escalope de veau en deux. Passer quelques minutes dans l'eau froide (astuce d'un cuisinier autrichien !), sortir, déposer sur du papier absorbant, assaisonner des deux côtés avec du gros sel marin du moulin et du poivre coloré du moulin, verser la farine, mélanger au mélange d'œufs (1 œuf battu + 1 cuillère à soupe de crème de cuisson) et du pain avec la chapelure panko. Faites chauffer l'huile de tournesol (8 cuillères à soupe) dans une poêle, ajoutez l'escalope de veau panée et faites-la revenir jusqu'à ce qu'elle soit dorée des deux côtés. Déplacez la poêle de temps en temps et prélevez les escalopes avec l'huile. Retirer l'escalope, dégraisser sur du papier absorbant et réserver au chaud au four à 50°C jusqu'au moment de servir. Faites frire le reste des œufs panés dans la poêle. Retirer et façonner en rouleaux.
Petites patates:
- Épluchez et lavez les pommes de terre, broyez-les dans de l'eau salée (1 cuillère à café de sel) avec du curcuma (1 cuillère à café) et des graines de carvi entières (1 cuillère à café) et faites cuire environ 20 minutes et égouttez-les à travers un tamis de cuisine.
Servir:
- Servir les pointes d'asperges avec la sauce hollandaise, l'escalope de veau croustillante et les pommes de terre grelots, chacune garnie d'un quartier de citron, d'un egg roll et d'une demi-fraise.
