Soupe de boulettes de semoule d'Augsbourg aux légumes

Laissez le poulet décongeler, rincez-le et faites-le bouillir avec beaucoup d'eau pendant 3 minutes. Égoutter et rincer à nouveau. Pour le Mirepoix, lavez ou épluchez les légumes et coupez-les en petits morceaux. Pour le bouquet garni, coiffez l'ail aux deux extrémités et écrasez-le un peu dans la coquille. Écrasez également les grains de piment de la Jamaïque. Laisser mijoter la mirepoix avec l'eau, le sel, le poulet et le bouquet garni pendant 1 heure avec le couvercle.

Pendant ce temps, portez le lait à ébullition et versez-y la semoule en remuant. Continuez à remuer jusqu'à ce qu'un grumeau se forme. Retirez la casserole du feu et laissez refroidir la boulette de semoule dans un bol. Coupez le bacon en dés très finement et faites-le revenir dans le beurre jusqu'à ce qu'il sente bon.

Incorporer les œufs, les cubes de bacon avec le beurre, le poivre, la muscade et la levure chimique dans la pâte. Laissez mûrir la pâte pendant 20 minutes. Faites chauffer l'huile de friture à 160 degrés. Formez des petites boulettes avec 2 cuillères à café et déposez-les sur une assiette huilée. Mettez les raviolis en 2 portions dans l'huile de friture chaude et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient jaune clair pendant env. 15-20 minutes. Retirer à l'aide d'une écumoire, bien égoutter et ajouter à l'eau frémissante légèrement salée. Cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre en env. 30 minutes (prenez un échantillon !).

Pendant ce temps, filtrez le bouillon et jetez les composants solides. Assaisonnez le bouillon avec du sel et du poivre. Lavez les épinards, séparez les tiges des feuilles et utilisez-les. Coupez les feuilles en deux dans le sens de la longueur et dans le sens transversal. Coupez env. Morceau de carotte de 40 mm de long, lavez, épluchez et coupez en lanières avec un économe. Portez le bouillon à ébullition, ajoutez les légumes. Laissez mijoter encore 3 minutes. Servir avec les raviolis moelleux et égouttés et déguster.