Mini aubergines au four

Retirez la tige des mini-aubergines. Coupez les gousses d'ail en petits morceaux - gros comme des éclats d'amandes - et utilisez-les pour « picorer » les aubergines. H. Faites 8 à 10 petites entailles dans chaque aubergine avec un couteau bien aiguisé et insérez une lamelle d'ail dans chacune.

Pour la sauce tomate, coupez les oignons, 3 gousses d'ail, le céleri, les carottes et la racine de persil en petits cubes et faites-les revenir lentement dans environ 2 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu doux (au moins 30 minutes). Les légumes doivent être bien tendres et translucides, pas bruns. Alors laissez cuire lentement.

Ajoutez ensuite le concentré de tomate et environ 1 cuillère à soupe de sucre et braisez avec. Ajoutez ensuite les tomates en conserve, assaisonnez avec l'épice Arrabiata et le sel, versez le bouillon de légumes et laissez mijoter la sauce pendant environ 1 heure. Assaisonner au goût avec du sel, du sucre et éventuellement des flocons de piment.

Badigeonnez une petite rôtissoire ou une cocotte d'un peu d'huile d'olive et mettez-y les aubergines (éventuellement saupoudrées de feta coupée en petits morceaux). Versez dessus la sauce tomate. Mettez maintenant au four préchauffé à 175°C et faites cuire environ 45 minutes.

Étalez dessus les tranches de mozzarella et saupoudrez de fromage râpé (si vous le souhaitez, vous pouvez également utiliser de la feta émiettée) et faites cuire à nouveau pendant environ 30 minutes jusqu'à ce que le fromage soit doré. Servir avec du pain blanc.