Faire du pain : comment faire du pain maison avec seulement 4 ingrédients

Pain de seigle, complet ou mixte : Une tranche de pain frais est délicieuse à tout moment de la journée et constitue également une collation rapide et saine entre les deux. Si vous recherchez une expérience gustative particulière, vous devriez faire du pain vous-même - avec nos instructions, cela fonctionne également pour les débutants.

• Pour faire du pain vous-même, vous n'avez besoin que de quelques ingrédients : de la farine, de la levure, de l'eau et du sel.
• Le type et le type de farine déterminent le goût du pain.
• L'élément le plus important dans la cuisson du pain : le temps.

Une croûte croustillante à l'extérieur, une pâte molle à l'intérieur : c'est le goût du pain pour la plupart des gens. Si vous voulez être sûr qu'il n'y a pas d'additifs ou de conservateurs dans le pain, il est préférable de faire cuire votre pain vous-même. Ce n'est pas difficile, vous n'avez besoin que de quelques ingrédients et d'un peu de temps.

Faire son propre pain : les ingrédients

Pour une miche de pain d'environ 20 tranches il vous faudra :

• Farine 500g
• ½ sachet de levure fraîche
• d'eau
• 1 cc de sel

Quelle farine convient à la cuisson du pain ?

Important à savoir : La farine détermine le goût de votre pain. Préférez-vous un pain de seigle copieux ou un pain de blé léger et moelleux ? Moins le grain est moulu, plus la saveur est forte et plus la teneur en vitamines et minéraux est élevée.

Le numéro de type de la farine révèle à quel point le grain a été moulu. La farine de blé type 405 largement utilisée, par exemple, contient 405 milligrammes de minéraux pour 100 grammes de farine. Les farines avec un numéro de type inférieur sont plus lisses et plus fines – et bien adaptées à la cuisson. Les farines avec un plus grand nombre de types sont plus grossières. Ils absorbent donc moins bien l'eau et sont plus difficiles à cuire en pain. La farine complète n'a pas de numéro de type car elle contient tous les composants du grain (farine, enveloppe et germe) et la teneur en minéraux varie en fonction de la récolte.

La farine de blé fonctionne bien pour le pain fait maison, tout comme la farine d'épeautre. La farine de seigle, en revanche, ne lève bien que sous forme de levain - les pains au levain sont un peu plus difficiles à cuire, mais ils durent généralement plus longtemps que les pains de blé. Nous recommandons ces types de farine pour la cuisson du pain :

• Pour pain blanc et pain mixte léger : farine de blé type 405 et 550, farine de seigle type 997, farine d'épeautre type 630
• Pour les pains mixtes plus foncés et plus grossiers : blé type 1050, seigle type 1150, épeautre type 812
• Pour les pains mixtes foncés et forts : blé type 1700, seigle type 1800, épeautre type 1050

Si vous voulez expérimenter, vous pouvez également mélanger de la farine de blé, de seigle ou d'épeautre.

Pas à pas : La recette du pain maison

Versez 250 millilitres d'eau tiède dans un bol et émiettez-y la levure petit à petit. Remuez ensuite avec un fouet jusqu'à ce que la levure soit complètement dissoute. Laissez reposer l'eau de levure pendant quelques minutes.

Mettez ensuite 500 grammes de farine dans un grand saladier et creusez un puits au milieu. Versez maintenant l'eau de levure dans le creux avec la farine. Ajoutez également le sel et, si vous le souhaitez, une demi-cuillère à café de sucre. Pétrissez maintenant vigoureusement le pain pendant une dizaine de minutes afin d'obtenir une pâte lisse. Le pétrissage de la pâte fonctionne aussi bien avec un batteur à main (avec des bâtons de pétrissage).

Couvrez la pâte à pain d'un torchon et laissez-la "monter" dans un endroit chaud pendant au moins une demi-heure. Le volume devrait à peu près doubler pendant ce temps. Si votre pâte n'a pas levé au bout d'une demi-heure, laissez-lui encore un peu de temps.

Après repos, pétrir à nouveau brièvement la pâte. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des graines de tournesol ou d'autres graines à la pâte. Façonner la pâte à pain en un pain ovale et le déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Vous pouvez couper plusieurs fois la surface du pain en diagonale avec un couteau bien aiguisé. Couvrir et laisser lever à nouveau la pâte environ 20 minutes.

Après environ 15 minutes, préchauffez le four à 200°C (chaleur voûte/ sole) ou 175°C (chaleur tournante). Ensuite, placez le pain dans le four et placez un petit bol d'eau résistant à la chaleur sur le fond du four.

Le pain doit cuire pendant 40 à 45 minutes selon votre four. La meilleure façon de vérifier si le pain est cuit est de tapoter le dessous du pain. Si ça sonne creux, le pain est cuit. Sinon, remettez le pain au four et poursuivez la cuisson quelques minutes de plus.

8 conseils pour faire du pain

• Pesez soigneusement les ingrédients pour que la pâte ne devienne pas trop molle.
• Si les choses doivent aller plus vite, beaucoup utilisent des mélanges à pain prêts à l'emploi dans les magasins. Notre test de 20 mélanges de pain montre que l'acrylamide a été produit dans presque tous les mélanges pendant la cuisson. La substance est considérée comme probablement cancérogène pour l'homme. De plus, presque tous les produits contenaient de l'huile minérale.
• Les personnes atteintes de la maladie cœliaque (intolérance au gluten) ne doivent pas manger de farine de blé ou d'épeautre, car les deux contiennent du gluten. Le sarrasin, quant à lui, est sans gluten et convient également à la cuisson du pain.
• Si vous n'ajoutez que le sel avant le pétrissage, le gluten peut se dérouler sans être dérangé.
• Mettez un bol d'eau dans le four pour rendre la croûte de pain encore plus croustillante.
• Autre astuce croustillante : faites cuire votre pain dans une rôtissoire fermée. Une pierre à pizza sur laquelle le pain est placé dans le four est également un outil pratique qui rend le pain plus croustillant.
• Moins le pain contient de levure, meilleur est le goût et plus longtemps le pain reste frais.
• La levure fraîche se conserve environ deux semaines au réfrigérateur, tandis que la levure sèche se conserve plusieurs mois à température ambiante.