Florentina Lewis
La cuisson sans gluten sans farine de blé et Co. n'est pas sorcier. Il suffit de savoir comment le faire et quels ingrédients sont utilisés et lesquels ne le sont pas. Nous avons rassemblé toutes les informations pour vous.
Pour ceux qui ont une intolérance au gluten ou même qui souffrent de la maladie coeliaque, la farine de blé conventionnelle et de nombreux autres types de farine sont tabous. Heureusement, de nos jours, il existe une large gamme d'autres farines et d'autres ingrédients qui peuvent également être utilisés pour cuisiner facilement sans gluten. Vous n'avez donc pas à abandonner les gâteaux, les biscuits et les muffins parce que vous ne tolérez pas le gluten.
Cependant, avant de vous montrer avec quelles farines vous devez faire attention et quels ingrédients sont justes, clarifions d'abord la question de savoir ce qu'est réellement ce gluten.
Gluten : qu'est-ce que c'est exactement ?
Tout d'abord, le gluten est un mélange de protéines présent dans différentes céréales. On l'appelle aussi protéine de colle. Dans une pâte conventionnelle, il est responsable que l'eau et la farine puissent former une telle masse élastique. Ça colle littéralement.
Cela garantit également que les pâtisseries sont agréables et aérées et pas trop sèches.
Quelles céréales contiennent du gluten ?
Il n'y a pas que le blé qui contient du gluten. Il y a plus de grains touchés.
- orge
- de l'avoine
- seigle
- Orthographié
- Emmer
- Épeautre vert
- kamut
Si vous souhaitez éviter le gluten, vous devez non seulement être prudent avec les produits fabriqués à partir des types de céréales répertoriés, mais également vérifier les sauces, les vinaigrettes, les soupes et les plats préparés pour leurs ingrédients avant de les consommer.
À quoi faire attention lors de la cuisson sans gluten
Cuisiner sans gluten est très facile – tant que vous connaissez les produits de substitution appropriés et que vous savez comment les utiliser.
Bon à savoir lors de la cuisson avec des farines sans gluten, c'est qu'elles absorbent généralement plus de liquide que les farines contenant du gluten. Pour que les produits de boulangerie puissent toujours être moelleux et juteux, un liant doit toujours être ajouté, cela peut aussi être une autre farine.
Voici des exemples de liants possibles :
- farine de tapioca
- gomme de caroube
- La graine de lin
- Les graines de chia
Les farines sans gluten et les amidons sans gluten sont souvent mélangés à un liant dans les recettes sans gluten.
Voici des exemples de farines d'amidon sans gluten :
- farine de pomme de terre
- farine de riz
- fécule de maïs
Dans tous les cas, vous devez suivre la recette à la lettre lors de la cuisson pour vraiment obtenir une belle pâte.
Cuire sans gluten : Ces types de farines sont possibles
Farine d'amande ou farine de soja : Il existe différentes farines qui ne contiennent pas du tout de gluten. Nous vous montrerons nos alternatives préférées qui peuvent être utilisées pour remplacer la farine de blé et autres.
Farine d'Amande : Parfaite pour les pâtisseries
Ingrédient de base : Amandes décortiquées et déshuilées
Goût : Amandes subtiles
Utilisation : peut remplacer complètement la farine de blé dans les recettes de pâtisserie sans levure et jusqu'à 25 % dans les recettes de pâte à levure. Attention, 50 g de farine d'amande suffisent à remplacer 100 g de farine de blé.
Farine de soja : Fonctionne également comme substitut d'œuf
Ingrédient de base : Graines de soja décortiquées, finement torréfiées et moulues
Saveur : Légèrement noisette, rappelant le lait de soja
Utilisation : Convient comme ingrédient pour le pain, les gâteaux, les pâtisseries, le muesli et comme substitut d'œuf. Lors de l'utilisation, augmentez la quantité de liquide dans la recette. 75 g de farine de soja correspondent à 100 g de farine de blé
Farine de noix de coco : Pour de délicieux desserts
Ingrédient de base : Viande de noix de coco séchée, déshuilée et finement broyée
Goût : Arôme de noix de coco doux et sucré
Utilisation : Parfait pour les pâtes à tartiner, les desserts et les pâtisseries de toutes sortes. Important : Augmentez la quantité de liquide dans la recette et remplacez au maximum 25 % de la farine de blé.
Farine de lupin doux : Convient pour le pain et les gâteaux
Ingrédient de base : flocons de lupin doux trempés, séchés et moulus
Saveur : Agréablement noisette et sucrée
Utilisation : Donne aux soupes, sauces, pains et gâteaux un arôme délicat. En raison du faible volume, cependant, un maximum de 15 pour cent de la farine de blé peut être échangé dans un rapport de 1:1
Farine de châtaigne : grande aide dans les sauces et les soupes
Ingrédient de base : Châtaignes séchées et finement broyées
Goût : Doux avec une fine note de châtaigne
Utilisation : Comme liant pour les soupes et les sauces, mais aussi pour les gâteaux et les crêpes, vous pouvez troquer un bon quart de blé contre de la farine de châtaigne. Rapport : 2:1
Farine de pois chiches : les trempettes sont si faciles
Ingrédient de base : Pois chiches rôtis et finement moulus
Saveur : Légèrement noisette
Utilisation : Le goût de noisette donne aux galettes, aux trempettes et au pain un arôme chaleureux. 75 g de farine de pois chiche suffisent pour 100 g de farine de blé. Vous pouvez remplacer jusqu'à 20 % de la farine de blé.
