John Myers
Table des matières
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Ingrédients
Pour garnir:
- 10 g Le lait entier
- 50 g Ricotta
- 20 g Lait de coco, crémeux (24% de matière grasse)
- 10 g Beurre, salé
- 2 Pincements Poivre noir du moulin
- 1 pincée Noix de muscade, fraîchement râpée
- 2 cuil. à thé Bouillon de poulet, Bouillon Kraft
- 10 g Gingembre en dés, frais ou surgelé
- 20 g Pepperoni en dés, rouge, doux, frais ou congelé
- 20 g Fils de carotte
- 20 g Branches de céleri, frais ou surgelés
- 4 Crevettes, fraîches ou surgelées
- 1 pièce Carotte
- 1 pièce Fleurs et feuilles
Instructions
- Lavez et épluchez les pommes de terre, coupez-les en deux dans le sens de la longueur horizontalement et verticalement. Divisez les quarts en tiers. Rincez les morceaux et placez-les dans une casserole de 5 litres. Ajouter tous les ingrédients jusqu'au bouillon de poulet (inclus) et laisser mijoter à couvert pendant 20 minutes.
- Pendant ce temps, lavez le gingembre frais, épluchez-le et coupez-le en travers en morceaux d'env. Coupez les morceaux dans le sens de la longueur en tranches fines et coupez-les en lanières. Travaillez les bandes en croix en petits cubes. Pesez la quantité requise et congelez le reste. Peser les produits congelés et laisser décongeler. Lavez les poivrons, ôtez le pédoncule, coupez-les dans le sens de la longueur, dépliez-les, évidez-les dans le sens de la longueur en fins fils et coupez-les transversalement en petits cubes. Coupez un morceau de 4 cm de long et une fine tranche d'une carotte lavée. Pelez le morceau de 4 cm, coupez-le dans le sens de la longueur en fines tranches et coupez-le dans le sens de la longueur en fines lanières. Taillez le disque en étoile. Laver le céleri frais, effeuiller et congeler. Couper les tiges transversalement en morceaux de 3 mm de large. Pesez la quantité requise, congelez le reste. Peser les produits congelés et laisser décongeler.
- Égouttez les pommes de terre et laissez-les refroidir un peu. Mettez les légumes préparés dans le bouillon et laissez mijoter pendant 5 minutes avec le couvercle. Enlevez le poêle. Presser les pommes de terre tièdes dans le bouillon (presse pommes de terre ou presse spaetzle) et mélanger à la main avec un fouet jusqu'à la purée. Évitez d'utiliser une baguette ou un mélangeur car ces méthodes donnent une texture collante. Ajouter du lait entier au besoin. Maintenir au chaud jusqu'à utilisation.
- Laver les crevettes fraîches et les surgelés décongelés pour la garniture. Si nécessaire, retirez la tête de toutes les crevettes d'un demi-tour, puis lavez à nouveau toutes les crevettes. Coupez chaque crevette sur le dos avec une petite paire de ciseaux jusqu'au dernier segment (laissez ce segment et la queue à votre guise), décollez la carapace de chitine, retirez l'intestin noir et sinon sortez le corps du dernier segment. Faites cuire les 4 crevettes à la vapeur avec un peu d'eau jusqu'à ce qu'elles deviennent roses. Retirer immédiatement et utiliser pour la décoration.
- Déposer la purée de pommes de terre sur un plat de service, garnir et servir chaud en accompagnement.
