Paul Keller
L'orge perlé est constituée de grains d'orge décortiqués et moulus. Dans cet article, nous allons vous montrer comment vous pouvez les utiliser pour faire de délicieux risotto.
Risotto d'orge perlé : la recette de base
Le risotto à l'orge est une variante savoureuse et saine du classique, à base de riz. Vous avez besoin de 250 grammes d'orge perlé, 50 grammes de fromage de montagne fort, 750 millilitres de bouillon de légumes, 2 oignons, sel et poivre.
- Tout d'abord, lavez soigneusement l'orge perlé sous l'eau courante.
- Faites-les ensuite bouillir dans de l'eau salée environ 10 minutes. Émincer les oignons.
- Égoutter l'orge perlé. Faire revenir les oignons dans un peu d'huile et ajouter environ un tiers du bouillon de légumes et l'orge perlé. Continuez à verser le bouillon dessus.
- Enfin, ajoutez le fromage et assaisonnez de sel et de poivre.
Risotto d'orge au chou rouge
Vous pouvez ajouter une variété d'ingrédients à cette recette de base, selon vos goûts. Ici nous avons une variante avec du chou rouge rôti.
- En plus de la recette de base, il vous faut 250 grammes de chou rouge, des cèpes séchés, de la poudre d'ail, 3 cuillères à soupe de polenta, une gousse d'ail, 50 millilitres de vin blanc, des germes et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
- Tout d'abord, préchauffez le four à 200 degrés. Coupez ensuite le chou rouge en quartiers d'environ 3 centimètres d'épaisseur.
- Mélangez l'huile d'olive avec la poudre d'ail et le sel et frottez-en le chou rouge. Enfin, saupoudrez de polenta.
- Étalez le chou rouge sur une plaque allant au four et enfournez pour environ 40 minutes.
- Pendant ce temps, préparez le risotto. Ajouter l'ail haché grossièrement et les cèpes aux oignons.
- Déglacer le risotto au vin blanc.
- Disposez le risotto d'orge dans une assiette creuse et posez dessus les quartiers de chou rouge. Saupoudrer le plat avec les pousses de votre choix.
Une variante méditerranéenne
En plus de la recette de base, il vous faut 30 millilitres d'huile d'olive, 100 millilitres de vin blanc, du thym, 40 grammes de pignons de pin, 400 grammes de courgettes, 5 tomates séchées et 60 grammes de beurre d'amande.
- Trancher finement les courgettes et couper les tomates séchées en dés. Faire revenir les courgettes avec les oignons dans l'huile d'olive.
- Ajouter l'orge perlé et déglacer avec le vin blanc. Préparez ensuite le risotto.
- Faire griller doucement les pignons de pin dans une poêle. Mélanger le beurre d'amande et le thym.
- Pour servir, versez ce mélange sur le risotto en petites portions, ainsi que les tomates séchées.
