Soupe mousseuse au basilic avec des casseroles de tomates et de mozzarella

Pelez les échalotes et la gousse d'ail et coupez-les en fins cubes. Faire revenir ensuite dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit translucide et déglacer au vin blanc. Versez le fond de volaille et faites réduire le liquide de moitié à feu moyen. Lavez ensuite les tiges de basilic et secouez-les pour les sécher. Détachez les feuilles des tiges et réservez. Ajoutez ensuite les tiges à la soupe.

Faire griller les pignons de pin dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient dorés sans ajouter de matière grasse. Trier ensuite les feuilles d'épinards, les laver et les blanchir dans une grande quantité d'eau bouillante salée pendant environ 10 secondes. Tremper ensuite dans de l'eau glacée et bien égoutter. Pressez ensuite très fermement et hachez grossièrement. Mixer finement l'huile d'olive avec les feuilles de basilic, les pignons de pin et les épinards. Assaisonner la pâte avec du sel, du poivre et du piment et réserver. Ajoutez ensuite la crème à la soupe et portez à nouveau à ébullition. Préchauffer le four à 150 degrés.

Préchauffer le four à 150 degrés. Entailler les tomates en croix et les ébouillanter brièvement. Ensuite, mettez-le et décollez-le. Coupez un couvercle étroit à la base de la tige et évidez soigneusement les tomates avec un emporte-pièce boule. Bien égoutter la mozzarella, la couper en cubes de 0.5 cm et la mettre dans un bol. Hacher les olives et mélanger avec la mozzarella et l'huile d'olive et assaisonner avec du sel et du poivre. Placer ensuite les tomates évidées dans un plat allant au four et remplir avec le mélange de mozzarella et d'olives. Remettre les couvercles et laisser cuire les tomates au milieu du four pendant 5 à 8 minutes. Pendant ce temps, retirez les tiges de basilic de la soupe, ajoutez la pâte de basilic et mixez finement la soupe. Couper ensuite le beurre en petits cubes et l'incorporer progressivement. Assaisonner la soupe de sel et de poivre et servir dans des assiettes creuses. Mettre une tomate cuite dans chacun.