John Myers
Table des matières
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Ingrédients
Pour le gâteau aux arbres :
- 250 g Beurre
- 250 g Sucre
- 220 g de jaunes d'œufs
- 270 g Blancs d'oeufs
- 250 g Amidon alimentaire
- 50 g Massepain
- 63 g Crème
- 25 ml Rhum
- 1 Pc. Gousse de vanille
- 1 cuil. à thé Écorces de citron
- 1 pincée Fleur de sel
- 1 Verre Confiture d'abricot
Pour le noyau de framboise :
- 1 paquet Framboises surgelées
- 2 cuil. à soupe Sucre
- 1 paquet de sucre vanillé
- 2 cuil. à soupe Esprit framboise
- 1 Pc. Gousse de vanille
- 1 cuil. à soupe Amidon alimentaire
Pour la garniture meringuée :
- 10 g Poudre de protéine
- 50 ml Eau
- 1 pincée Sel
- 50 g Sucre
- 50 g Sucre en poudre
Pour la mousse au chocolat blanc :
- 40 g Sucre
- 2 Pc. œufs
- 100 ml Crème
- 3 feuille Gélatine
- 2 cuil. à soupe Kirsch
- 80 g Chocolat blanc
Pour la soupe aux fruits de la passion :
- 208 ml Jus de fruits de la passion
- 50 g Purée de mangues
- 85 ml Sirop de sucre
- 2 feuille Gélatine
- 500 ml Eau minérale glacée
Instructions
Baumkuchen :
- Mélanger les jaunes d'œufs avec un tiers du sucre jusqu'à consistance mousseuse, pétrir la pâte d'amande avec le rhum et ajouter. Battre les blancs d'œufs avec les deux tiers du sucre pour faire de la neige. Battre le beurre, la fécule de maïs et les épices jusqu'à consistance lisse. Ajouter le mélange de jaunes d'œufs au mélange de beurre. Incorporer le mélange de protéines.
- Chauffez le four à 200 degrés (gril). Versez une portion de pâte dans un moule à charnière (28 cm de diamètre) avec une louche à soupe et enfournez. Lorsque la surface est dorée, placez la couche suivante sur le dessus. Répétez ce processus jusqu'à épuisement de la pâte. Laissez le Baumkuchen refroidir.
- Porter à ébullition la confiture d'abricots avec un peu d'eau. A l'aide d'un emporte-pièce (diamètre 6 cm), découpez des petits cercles dans l'arbre à cake et ajoutez l'abricot à la confiture d'abricot. Placer sur du papier cuisson pour sécher. Percez un trou au milieu avec un anneau plus petit (2.5 cm de diamètre) - seulement jusqu'à la moitié du gâteau d'arbre.
- Pour la purée de framboises, porter à ébullition tous les ingrédients dans une casserole. Passer au tamis pour qu'il n'y ait plus de graines. Remettre dans une casserole, chauffer et épaissir avec la fécule de maïs. Laisser refroidir puis garnir le trou du tree cake.
- Battez tous les ingrédients pour la meringue. Saupoudrez un capuchon sur le gâteau d'arbre. Légèrement flambé avec un flambé.
Mousse au chocolat blanc :
- Battre les jaunes d'œufs avec un tiers du sucre jusqu'à consistance mousseuse, battre le blanc d'œuf avec un autre tiers du sucre jusqu'à consistance ferme. Battre la crème avec le sucre restant jusqu'à consistance ferme. Refroidir la crème et les blancs d'œufs.
- Faire tremper la gélatine pendant 10 minutes, dissoudre dans le kirsch. Dissoudre le chocolat blanc au bain-marie, laisser refroidir et ajouter les jaunes d'œufs et la gélatine en remuant constamment. Ajoutez ensuite les blancs d'œufs et la crème - mettez le tout au réfrigérateur.
Soupe aux fruits de la passion :
- Faire tremper la gélatine dans l'eau. Faire chauffer la purée de mangue, le jus de fruit de la passion et le sirop de sucre, y dissoudre la gélatine. Laisser refroidir et ajouter l'eau minérale glacée. Remplir dans de petites bouteilles ou des verres.
Servir:
- Dresser le Baumkuchen, une mousse au chocolat et la soupe aux fruits de la passion sur une assiette en ardoise.
Nutrition
Servir: 100gCalories: 307kcalGlucides: 37gProtéine: 5.1gGraisse: 13.4g
