John Myers
Table des matières
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Ingrédients
- 250 g Gros haricots blancs secs
- 1 cuil. à soupe Oignon finement haché
- 1 cuil. à thé Ail haché
- 100 g Carottes finement coupées en dés
- 0,15 g Poudre de safran
- 120 g Bacon fumé, coupé en dés grossièrement
- 6 Cuisses de poulet
- 2 cuil. à soupe Persil feuille haché
- Sel
- Poivre noir du moulin
- Huile d'olive extra vierge pour la friture
- 1 cuil. à soupe Beurre
- 2 Tomates fraîches, pelées, dénoyautées, coupées en dés
- 2 cuil. à soupe Fruité à l'huile d'olive
Instructions
- Explication 1 : Fabes, un gros haricot blanc sec des Asturies, est l'un des types de haricots espagnols les plus chers. Le goût est doux au beurre, à peau fine, à chair ferme et pourtant crémeux. Il doit être blanc comme neige et sans taches ni dommages. Le prix peut être par kg jusqu'à 18 euros et est disponible sur Internet ou dans les spécialités espagnoles.
- Faire tremper les haricots dans de l'eau froide pendant une nuit. Faire fondre le beurre dans une casserole. Faire revenir l'oignon et l'ail. Égouttez les haricots et versez-les dans la casserole. Couvrir d'eau froide et porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter à feu modéré pendant environ 60 minutes. Réduire en purée 1/3 des haricots et les remettre dans le ragoût.
- Pendant ce temps, lavez les pilons de poulet, séchez-les et faites-les revenir dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirer et assaisonner de sel et de poivre. Ajouter les cubes de carottes, le bacon et le safran aux haricots et laisser mijoter encore 15 à 20 minutes. Incorporer les tomates en dés et assaisonner de sel et de poivre.
- Dresser la daube dans des assiettes creuses, saupoudrer de persil et arroser d'huile d'olive.
Nutrition
Servir: 100gCalories: 642kcalGlucides: 3.2gProtéine: 0.8gGraisse: 70.8g
