Carpaccio de Boeuf avec Salade d'Herbes Sauvages, Pointes d'Asperges Frites et Truffes

Disposez délicatement le carpaccio de bœuf sur une assiette, tranche par tranche. Retirer les fleurs de la salade d'herbes sauvages et réserver.

Mettez vous-même la salade d'herbes sauvages dans un bol. Hacher finement l'oignon et verser sur la salade dans le bol.

Couper les asperges en morceaux d'environ 3 cm de long et les faire revenir dans un peu d'huile. Assaisonnez les asperges dans la poêle avec du sel, du poivre et du sucre. Laisser ensuite refroidir les asperges dans une assiette et faire frire brièvement les grains.

Pour la vinaigrette, mettre l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, un peu de sel, un peu de poivre, le pesto de truffe, la moutarde et un peu d'eau dans un bol et remuer avec un fouet. Verser la vinaigrette sur la salade et mélanger soigneusement avec la salade.

Déposer ensuite un peu de laitue au centre de l'assiette recouverte de carpaccio. Prélever un peu de sauce et déposer sur le carpaccio sur le bord de l'assiette. Déposez une tranche de citron sur le bord de l'assiette, coupez du parmesan en fines tranches, par exemple avec un coupe-truffe, sur la salade et répartissez les grains sur l'assiette. Coupez maintenant la truffe au-dessus du plat. Décorez avec les fleurs réservées. Servir avec un peu de baguette.