Filet de Boeuf en Nappage de Pâte Feuilletée aux Épinards, Ensemble de Champignons des Bois au Jus de Porto

Couvrir une plaque à pâtisserie avec les os et faire rôtir au four à 200 degrés jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Lavez les légumes racines, coupez-les en morceaux et placez-les dans une rôtissoire. Mettez les os dessus et déglacez avec le porto pendant la friture. Ajouter progressivement le vin rouge et le bouillon de légumes. Le tout prend environ 24 heures. Enfin, filtrer le jus et lier avec des copeaux de beurre et du concentré de tomate. A volonté et au ressenti.

Peler et couper les pommes de terre et le céleri et cuire jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Puis piétinez. Assaisonner au goût avec du beurre, de la crème et du sel.

Hachez l'oignon, nettoyez les champignons, puis faites-les revenir dans du beurre, assaisonnez de sel et de poivre - c'est fait ! Les carottes suffisent comme accompagnement supplémentaire. Nettoyez, faites cuire dans un bouillon de légumes, c'est fait !

Ajouter les épinards à l'huile d'olive, l'oignon et l'ail finement hachés, saler et poivrer. Laisser mijoter jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide. Faire revenir ensuite la viande de tous les côtés puis assaisonner de sel et de poivre. Déposer ensuite sur une plaque à pâtisserie. Répartir les épinards sur la viande et recouvrir de pâte feuilletée. Cuire dans un four préchauffé à 180 degrés / air chaud pendant environ 30 minutes.