John Myers
Tranches de filet de bœuf avec relish à la citrouille et aux pommes et pommes de terre sautées sur purée de brocoli
Les tranches de filet de bœuf parfaites avec relish à la citrouille et aux pommes et pommes de terre sautées sur une recette de purée de brocoli avec une image et des instructions simples étape par étape.
- 2 pièces. Pommes
- 150 g de beurre
- Sel et poivre
- 3 cuillère à café de miel
- vinaigre de vin blanc
- 750 g Brocoli frais
- 1 kg Pommes de terre
- 100g Beurre clarifié
- 100 g d'huile de noix de coco
- 100 g de graisse d'oie
- 1,5 kg de filet de boeuf
- 500 ml de Cognac
- 300 ml Sauce
- 150 ml de crème Fleurette
- 3 cuillères à café de poivre vert
- Couper la pomme et le potimarron en cubes de taille égale et les faire revenir dans 50 g de beurre, assaisonner avec du sel, du poivre et du miel et du vinaigre.
- Diviser le brocoli en bouquets et cuire à l'eau salée. Égoutter (garder un peu de bouillon), écraser ou réduire soigneusement en purée et assaisonner avec du beurre, du bouillon et du sel.
- Épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes d'une longueur d'env. 1.5 cm.
- Chauffez les types de graisse et faites revenir les pommes de terre à feu moyen.
- Couper la viande en env. Tranches de 1 cm d'épaisseur, poivrez et faites-les saisir très vivement des deux côtés, maintenez-les au chaud dans le four à 100 degrés.
- Déglacer le rôti avec le jus et la crème et laisser mijoter brièvement, assaisonner de sel et de poivre vert et ajouter le cognac et épaissir un peu si nécessaire.
- Pour servir, placez le brocoli sur une assiette et étalez-le à plat, puis couchez alternativement la viande et les légumes et enfin arrosez de sauce et servez avec des pommes de terre salées.
