Steaks de filet de bœuf à la Wellington dans un sac de strudel

farce

• Faire tremper les cèpes séchés dans 300 ml d'eau pendant environ 1 heure. Puis égouttez, conservez l'eau de trempage. Hacher finement les champignons. Pelez et émincez finement les échalotes. Nettoyer et hacher les champignons. Hachez également les pignons de pin. Faire revenir les échalotes dans l'huile d'olive chaude. Ajouter les champignons et les cèpes et faire revenir brièvement. Incorporer le miel et la moutarde. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Forfait Tourbillon

• Préchauffer le four à 200°C. Essuyer les steaks de filet de boeuf. Arroser de cognac et masser. Faire revenir dans l'huile d'olive chaude dans une poêle environ 2 minutes de chaque côté. Assaisonnez avec du sel et du poivre. retirer. Mettez la casserole de côté.

• Déroulez les feuilles de pâte à strudel. Faire fondre le beurre. Étalez un torchon humide et placez-en un sec dessus. Déposer dessus une feuille de pâte à strudel et badigeonner de beurre fondu. Placez une deuxième feuille sur le dessus et badigeonnez-la également. Mettez un peu de farce dessus, mettez le steak dessus, puis étalez à nouveau un peu de farce. Appuyez fermement sur les coins de la pâte vers le haut. Ficeler avec une branche de thym et badigeonner l'extérieur avec le reste du beurre. Faire de même avec les feuilles de brick et les steaks restants.

• Déposer les sachets de strudel sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et cuire au four environ 12 minutes.

sauce

• Faire chauffer la poêle avec la graisse de friture. Ajouter l'eau, l'eau de trempage et la crème et déglacer avec. Laissez mijoter un peu. Mélanger le cognac avec la fécule et incorporer à la sauce. Épaissir la sauce aux champignons avec. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre.

• Nous avions des haricots verts enveloppés dans du bacon et un gratin de pommes de terre (voir livre de cuisine). Pour les haricots enrobés de bacon, cuire env. 500 g de haricots dans de l'eau bouillante salée pendant env. 15 minutes. Sortir, remettre brièvement. Enroulez autour de 10 à 12 haricots chacun avec une tranche de bacon. Faire revenir le tout dans une poêle. Arrangez tout ensemble.