John Myers
Table des matières
show
Ingrédients
sauce bernaise :
- 4 Pc. Grains de poivre noir
- Sel
- 1 Pc. Clous de girofle
- 1 Pc. Feuille de laurier
- 2 cuil. à soupe vinaigre de vin blanc
- 200 ml Bourgogne blanc
- 1 bouquet Estragon
- 1 bouquet Cerfeuil
- 1 Pc. d'oignon
- 3 Pc. œufs
- 250 g Beurre clarifié
- 1 Pc. Lemon
Filet de boeuf:
- 5 g Filet de boeuf
- PEPPER
- Sel
- Thym
- Romarin
- 2 Pc. de gousses d'ail
- Beurre clarifié
Asperges:
- 1 kg Vert asperge
- Ginger
- Huile de graines de citrouille
- 2 cuil. à soupe Sucre
Pommes de terre au romarin :
- 2 kg Pommes de terre cireuses
- 1 bouquet Romarin frais
- Romarin séché
- Sel
- huile d'olive
Instructions
Pommes de terre au romarin :
- Divisez les pommes de terre en deux et placez-les sur une plaque à pâtisserie. Saupoudrer la pomme de terre de sel et de romarin.
- Romarin frais et romarin séché. Cela améliore le goût lors de la cuisson.
- Badigeonnez ensuite les pommes de terre d'huile d'olive pour éviter que les pommes de terre ne se dessèchent pendant la cuisson. Cuire les pommes de terre environ 35 minutes à 180°C.
sauce bernaise :
- Préparer le bouillon pour la sauce Bernaise. Mettre le vinaigre, le clou de girofle, le laurier, le sel, les grains de poivre, les tiges d'estragon et de cerfeuil et un oignon haché dans une casserole.
- Faire bouillir le bouillon et réduire à environ 1/3 du liquide. Plus tard, chauffer l'infusion avec les trois jaunes d'œufs dans un bain-marie et battre jusqu'à consistance mousseuse.
- En même temps, chauffer le beurre tiède et clarifié, après que la masse soit devenue crémeuse, travailler en remuant constamment.
- Incorporer ensuite les feuilles d'estragon frais coupées et le cerfeuil ciselé (une bonne poignée). Assaisonner au goût avec du sel et une pincée de citron.
Asperges:
- Nettoyez les asperges vertes et préparez-les pour la friture dans la poêle. Mettre le beurre clarifié dans la poêle et faire revenir à feu moyen.
- Environ. Ajouter 2 cuillères à soupe de gingembre en dés après avoir rôti pendant environ 2 minutes. Saupoudrez environ 2 cuillères à soupe de sucre sur le gingembre et les asperges et laissez-les caraméliser.
- Baisser la température de la plaque chauffante et assaisonner avec de l'huile de pépins de courge.
Filet de boeuf:
- Retirez la peau argentée de la viande de filet et coupez des morceaux de 200 g.
- Saupoudrez la viande de sel, de poivre et de thym et faites revenir environ 3 à 4 minutes, puis retournez et faites revenir à nouveau pendant 3 minutes.
- Laisser reposer la viande environ 5 minutes puis verser dessus le bouillon de la poêle.
- Dans la poêle, 2 gousses d'ail et deux tiges de romarin sont frites avec la viande.
Nutrition
Servir: 100gCalories: 108kcalGlucides: 11gProtéine: 1.8gGraisse: 6.2g
