Le bœuf rencontre la chèvre dans une sauce au vin rouge, servi avec du riz rouge et des choux de Bruxelles frits

Battre un peu les steaks minute, de préférence dans un sac congélation. Faire un mélange lisse avec le fromage de chèvre frais, les tomates séchées, la gelée de piment, les herbes hachées, une gousse d'ail râpée et un peu de sel et de poivre. Étalez maintenant le mélange de fromage de chèvre sur les steaks minute, roulez et épinglez en place avec un cure-dent.

Faites chauffer un peu d'huile dans une poêle, faites frire les rouleaux très brièvement de tous les côtés puis mettez-les au four à 80 degrés pour les tirer. Faire revenir l'échalote et les gousses d'ail restantes dans le bouillon de viande et saupoudrer de sucre et laisser caraméliser un peu.

Déglacer ensuite avec tout le vin rouge et ajouter le vinaigre balsamique. Le romarin. et brins de thym et réduire le tout à env. 200 ml. Ensuite, mettez le poêle très petit et montez-le avec des cubes de beurre glacés, la quantité de beurre dépend de la consistance que vous souhaitez.

Assaisonner maintenant avec du sel, du poivre et éventuellement du sucre.

Lavez le riz et portez à ébullition avec l'eau et le sel, puis laissez mijoter environ 40 minutes à basse température - le riz rouge prend beaucoup plus de temps que la normale.

Blanchir les choux de Bruxelles en quartiers dans de l'eau suffisamment salée pendant 5 minutes, égoutter et tremper, faire chauffer un peu de beurre dans une poêle et faire revenir vigoureusement les choux de Bruxelles, assaisonner de sel.

Mettez le riz dans une assiette. Servez les choux de Bruxelles à côté. Sortez les rouleaux du four, retirez les cure-dents et placez 3 rouleaux par personne sur l'assiette et versez dessus la sauce au vin rouge.