John Myers
Table des matières
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Ingrédients
Ingrédients viande :
- 4 Roulades de boeuf
- 250 g Champignons frais
- 2 moyenne Oignons
- 16 tranches Jambon tyrolien
- 1 cuil. à soupe La pâte de tomate
- 125 ml de vin rouge
- 30 g Champignons cèpes séchés
- 150 g Champignons cèpes surgelés
- 1 bouquet Parsely
- Sel poivre
- moutarde de Dijon
- Beurre clarifié
Ingrédients de l'accompagnement :
- 250 g Farine tamisée
- 2 Oeufs de poules élevées en plein air
- 0,5 cuil. à thé Sel
- 170 ml Une bouteille d´eau minérale par personne.
- 30 g Beurre
Instructions
Préparation des roulades :
- Nettoyez les champignons et coupez-les en petits morceaux, émincez les oignons, lavez et hachez également le persil. Faire tremper les cèpes séchés dans 1 litre d'eau tiède.
- Faire revenir vigoureusement les champignons dans du beurre clarifié, assaisonner de sel et faire revenir jusqu'à évaporation de tout le liquide. Ajouter les oignons, faire revenir brièvement et enfin incorporer le persil, assaisonner à nouveau avec du sel et du poivre et laisser refroidir un peu le mélange de champignons.
- Salez et poivrez les roulades, badigeonnez-les de moutarde et recouvrez chacune de 4 tranches de bacon. Répartir le mélange de champignons légèrement refroidi sur le dessus, rouler délicatement et fixer avec une aiguille à rouler.
- Chauffez le beurre saindoux dans une poêle...faites revenir vigoureusement les roulades et transférez-les dans une casserole. Incorporer la pâte de tomate dans le mélange de torréfaction. Verser le vin et les cèpes trempés ainsi que l'eau de trempage, porter brièvement à ébullition et ajouter aux roulades. Laisser mijoter le tout pendant 1h1, puis goûter la sauce et éventuellement assaisonner... à votre goût. Ajouter les cèpes surgelés 2 minutes avant la fin de la cuisson, laisser mijoter et épaissir la sauce avec la fécule de maïs jusqu'à consistance lisse.
Préparation de l'accompagnement :
- Tamiser la farine dans un bol, ajouter le sel et les œufs, ajouter progressivement l'eau minérale et fouetter le tout avec un fouet ou un mixeur pour former une pâte lisse et laisser reposer pendant une demi-heure. La pâte à spaetzle doit bouillonner et avoir une consistance visqueuse.
- Porter à ébullition une grande quantité d'eau salée dans une grande casserole et utiliser une trancheuse à spaetzle pour étaler la pâte par portions dans l'eau bouillante. Lorsque le spaetzle remonte à la surface, portez à nouveau à ébullition puis retirez-le à l'aide d'une écumoire, mettez-le dans un bol chauffé et emportez-le avec vous. Versez dessus du beurre noisette.
- Couper la roulade en diagonale.. Disposer sur une assiette et déguster avec spaetzle, sauce et salade...
- Bon appétit!
Nutrition
Servir: 100gCalories: 142kcalGlucides: 20.9gProtéine: 5.1gGraisse: 3.2g
