Wok de boeuf, épinards et champignons avec triplettes

Nettoyez le steak (enlevez les tendons si nécessaire), lavez, essuyez avec du papier absorbant, coupez d'abord en tranches puis en lanières. Faire mariner les lanières de bœuf avec de la sauce aux huîtres (1 cuillère à soupe), de la sauce soja noire (1 cuillère à soupe), de la sauce soja sucrée (1 cuillère à soupe) et du xérès (1 cuillère à soupe) pendant environ 2 à 3 heures. Nettoyez et lavez les pousses d'épinards, égouttez-les bien, faites-les blanchir à l'eau salée (1 cuillère à café de sel) pendant environ 1 minute, égouttez-les dans un tamis de cuisine et rincez-les à l'eau froide. Nettoyez / brossez les champignons et retirez les pieds. Pelez et hachez finement les gousses d'ail et le gingembre. Nettoyez/lavez le noyau du piment et coupez-le finement. Faire chauffer de l'huile de tournesol (2 cuillères à soupe) dans le wok, ajouter les lanières de bœuf, faire revenir vigoureusement/sauter et faire glisser jusqu'au bord du wok. Ajouter les légumes les uns après les autres (cubes de gousse d'ail + cubes de gingembre + cubes de piment, champignons et épinards) et faire revenir / sauter. Déglacer / verser le bouillon de bœuf et le reste de la marinade et laisser mijoter 5 à 6 minutes. Assaisonner avec du gros sel marin du moulin (2 grosses pincées), du poivre coloré du moulin (2 grosses pincées), du curry doux en poudre (½ cuillère à café) et de la sauce soja sucrée (1 cuillère à soupe).

Pelez les triplets, faites-les cuire dans de l'eau salée (1 cuillère à café de sel) avec du curcuma (1 cuillère à café) pendant environ 20 minutes et égouttez-les à travers un tamis de cuisine. Servez:

Servir le wok de boeuf, épinards et champignons avec des triplés, chacun garni d'une petite tomate grappe.