Tartare de Bœuf à l'Œuf de Caille, Micro Salade et Crème d'Échalote

Mettez le filet de bœuf au congélateur pendant environ 1 heure pour qu'il soit mieux découpé. Coupez ensuite des tranches les plus fines possibles avec un couteau bien aiguisé puis coupez-les en petits morceaux. Assaisonner avec du sel, du poivre, de la moutarde, de l'œuf, des cornichons, du tabasco et des câpres et assaisonner au goût.

Hachez les échalotes et mélangez-les avec 2 cuillères à soupe de crème sure, 2 cuillères à soupe de crème fraîche au Tabasco, sel, poivre et sauce Sriracha. Faites frire l'œuf de caille dans une poêle avec du beurre (comme un œuf au plat). Lavez la laitue et le cresson et versez dessus un peu d'huile d'olive. Disposez ensuite joliment le tout sur une assiette et fumez le tartare au pistolet fumigène sous un verre et servez.