John Myers
Table des matières
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Ingrédients
Pesto
- 0,5 Échalote
- 150 ml huile de noix
- 100 g Noisettes moulues
- 1 cuil. à thé La pâte de tomate
- 150 ml Jus de grenade
- 1 cuil. à thé de jus de citron
- 1 cuil. à thé Sucre
- 0,5 cuil. à thé Poudre de cannelle
- 0,5 cuil. à thé Épice au safran
habillage
- 2 cuil. à soupe huile de noix
- 2 cuil. à soupe huile d'olive
- 1 cuil. à thé moutarde
- 1 Échalote
- 1 cuil. à thé Miel
- 2 cuil. à soupe de vinaigre balsamique blanc
- 1 cuil. à thé de jus de citron
- 1 pincée Sel
- 1 pincée PEPPER
Carpaccio
- 400 g Betterave bouillie
- 5 Médaillons de lotte
- 1 cuil. à soupe Beurre
- 1 pincée Sel
- 1 pincée PEPPER
Instructions
Pesto
- Pour le pesto, épluchez l'échalote, coupez-la en petits dés et faites-la suer dans une casserole avec un peu d'huile de noix. Ajouter les noisettes moulues et torréfier. Faire suer brièvement le concentré de tomate, puis déglacer avec le jus de grenade et assaisonner avec les épices. Verser le pesto dans une boîte et incorporer l'huile. Laissez infuser le pesto au réfrigérateur pendant au moins une journée.
habillage
- Pour la vinaigrette, mélanger les huiles avec la moutarde. Épluchez l'échalote, coupez-la en dés très fins et ajoutez le vinaigre, le miel, le jus de citron et salez et poivrez au goût.
Carpaccio
- Pour le carpaccio, coupez la betterave en quartiers très fins et servez dans de grandes assiettes comme un carpaccio classique. Faire revenir le poisson dans une poêle chaude avec du beurre jusqu'à ce qu'il soit doré des deux côtés et assaisonner de sel et de poivre.
- Verser généreusement la vinaigrette sur la betterave, mettre une cuillère à soupe de pesto au milieu du carpaccio et servir le poisson dessus.
Nutrition
Servir: 100gCalories: 324kcalGlucides: 7.9gProtéine: 2.2gGraisse: 31.9g
