John Myers
Que ce soit en pâte à tartiner, en carpaccio ou en soupe : la betterave fraîche est saine et peut être préparée de différentes manières. Recettes et astuces pour les courses et le stockage.
La betterave est souvent vendue en bocaux ou précuite et sous film rétractable. En cuisant et en transformant avec du vinaigre, du sucre et du sel, la betterave perd son goût original légèrement terreux - et c'est dommage. Si vous voulez profiter du vrai goût de la betterave, vous devez donc utiliser des tubercules frais. Les délicieux légumes d'hiver sont de saison de fin septembre jusqu'au printemps.
Betterave appréciée en salade ou en carpaccio
La betterave et ses sœurs aux anneaux blancs, jaunes et rouges et blancs, qui ont un goût un peu plus doux, ont un arôme agréablement sucré et peuvent être préparées de différentes façons. Ils sont non seulement bons en accompagnement, mais aussi en carpaccio, en tartinade crémeuse, en accompagnement de légumes, en jus ou en soupe. La betterave fraîchement récoltée est généralement offerte avec des feuilles. Ceux-ci ne doivent pas être jetés, car les tendres, les plus petits, en particulier, sont bons en salade ou, brièvement cuits à la vapeur, comme légumes.
A la marmite, au four ou en crudité : Préparer la betterave
Pour la plupart des recettes, les betteraves sont cuites en premier. Lavez bien les tubercules et les tiges, placez-les dans une casserole et couvrez d'eau. Ajoutez du sel et du cumin si vous le souhaitez et laissez cuire environ 30 minutes. Le temps de cuisson varie selon la grosseur des tubercules. Vous pouvez tester s'ils sont assez mous avec une fourchette ou une brochette. Après cuisson, les betteraves peuvent être épluchées comme une pomme de terre en robe. Il est conseillé de porter des gants lors de cette opération, car il déteint fortement. Cependant, la couleur peut également être enlevée en se lavant soigneusement les mains.
La préparation au four est plus douce car le tubercule saigne pendant la cuisson et de nombreux ingrédients sains se retrouvent dans l'eau de cuisson. Saupoudrez les betteraves d'un peu de fleur de sel, placez-les dans une casserole allant au four avec un couvercle ou enveloppez-les de papier sulfurisé et faites cuire au four sur une plaque à 170 degrés pendant environ 40 à 45 minutes. Ensuite, pelez et traitez.
Incidemment, la betterave est également bonne comme aliment cru. Après l'épluchage, il suffit de le râper finement ou de le hacher au robot culinaire. Assaisonner au goût avec de l'huile, un peu de jus de citron, du sel et du poivre.
Achetez et conservez correctement les betteraves
A l'achat, les tubercules doivent être dodus et la peau lisse et intacte. Les petits tubercules ont un arôme plus fin que les gros. Les feuilles juteuses et vertes sont un signe de fraîcheur - cependant, les produits stockés qui sont offerts en hiver ne sont bien sûr plus verts.
Après avoir retiré les feuilles, les betteraves se conservent au réfrigérateur jusqu'à quatre semaines, enveloppées dans du papier. Si vous cultivez vos propres betteraves dans le jardin, vous pouvez les conserver après la récolte, tout comme les pommes de terre. Une pièce fraîche et sombre, comme un sous-sol, est la meilleure solution. La betterave est également bonne pour le marinage.
Ingrédients : La betterave est si bonne pour la santé
La betterave n'est pas seulement faible en calories - il n'y a que 40 calories pour 100 grammes - mais aussi très saine. Il contient de l'acide folique, du fer, du potassium, du magnésium, du zinc, des vitamines B et C et fournit également des protéines et beaucoup de fibres. Le colorant bétanine (rouge betterave) est responsable de leur aspect cramoisi. C'est l'une des substances végétales secondaires (flavonoïdes) qui, en tant qu'antioxydants, interceptent les radicaux libres et renforcent ainsi le système immunitaire.
