John Myers
Table des matières
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Ingrédients
Pour la pâte
- 360 g de farine
- 3 Pc. Betterave bouillie
- 3 Pc. œufs
Pour le remplissage
- 100 g Pois
- 200 g Fromage de chèvre à pâte molle
- 100 g Parmesan
- 10 g Basilic
- 1 Pc. d'œuf
- Sel
- PEPPER
Pour le pesto
- 50 g Menthe
- 25 g Basilic
- 50 g Noyaux de noix
- 2 Pc. de gousses d'ail
- 40 g Parmesan
- 40 g huile d'olive
- 40 g huile de noix
- 1 cuil. à thé de vinaigre balsamique
- Zeste de citron
- Sel
- PEPPER
Pour la réduction de bortsch
- de pommes de terre
- Oignons
- Betterave
Instructions
- En commençant par la réduction de bortsch, un bortsch normal est cuit. Prenez des pommes de terre, du chou, des oignons et des betteraves. Faites-les bouillir pendant 20 minutes jusqu'à ce que tous les ingrédients soient cuits et goûtez le tout avec du sel et du poivre. Séparez ensuite le solide du liquide et poursuivez la cuisson du bouillon à feu moyen sans couvercle jusqu'à obtenir la quantité désirée.
- Pour la pâte, pesez la farine dans un bol de taille moyenne. Faites un creux au milieu de la farine et battez-y les 3 œufs. Mixez la betterave cuite au mixeur plongeant juste avant de l'ajouter à la pâte. Mettez également le mélange de betteraves écrasées dans le puits. Mélanger les ingrédients ensemble et façonner une pâte. Si nécessaire, ajoutez plus de farine. Enveloppez la pâte finie dans un film alimentaire et placez-la au réfrigérateur.
- Mettez tous les ingrédients de la garniture dans un bécher haut et large et hachez-les avec le mixeur plongeant. Assaisonner au goût et réserver. Pour le pesto, mettez tous les ingrédients dans un bécher haut et large et hachez-les avec le mixeur plongeant. Assaisonner au goût et réserver.
- Préparez les raviolis comme suit : étalez la pâte finement et répartissez-la en cercles plus petits à l'aide d'un verre. Étalez la garniture sur les pâtons et recouvrez les raviolis d'un autre cercle de pâte. Scellez le bord des raviolis tout autour avec une fourchette. Faire bouillir les raviolis farcis dans de l'eau salée. 2-3 minutes ou jusqu'à ce qu'ils nagent jusqu'à la surface de l'eau.
- Disposez tous les ingrédients ensemble.
