Berlin Shoemaker Boys en mini pour Buffet

Mélangez le seigle sour avec 15 g tiède, laissez reposer un peu.

Mélanger les deux farines, émietter la levure, ajouter le sel et incorporer l'eau et le seigle aigre avec le crochet pétrisseur en marche. Pétrissez la pâte pendant au moins 5 minutes, couvrez bien le bol et laissez-la lever dans un endroit tiède (four 35° sans chaleur tournante) jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume. Cela peut prendre 30 à 40 minutes.

Saupoudrez ensuite de farine sur une surface et pétrissez à nouveau soigneusement la pâte à la main et battez sur la surface (dégazage). Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.

Découpez 8 parts égales dans la pâte. Que ce soit carré ou rond, c'est à vous de décider. Enfoncez légèrement le dessus de chaque pâton dans la farine et placez-le sur la plaque à pâtisserie avec le côté fariné vers le haut.

Couvrez bien la plaque avec un linge léger et laissez reposer la pâte 90 minutes à température ambiante.

Préchauffer le four à 250°. Placez la plaque au milieu du four et faites cuire les pâtons sans vapeur (!) pendant env. 20 minutes.

J'ai choisi la petite version parce que je la voulais en accompagnement. Vous pouvez bien sûr les agrandir. Ensuite, je recommande de doubler la quantité de pâte.

Ils sont faciles à congeler et à cuire.