Gâteau aux cerises de la Forêt-Noire dans un verre avec glace à la vanille sur miroir aux framboises

Préchauffer le four à 180°C chaleur voûte et sole.

Hacher grossièrement le chocolat et le faire fondre avec le beurre dans un bol au bain-marie.

Séparez les œufs et battez les blancs d'œufs avec le sel jusqu'à ce qu'ils soient fermes. Battre les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à consistance mousseuse. Incorporer le mélange beurre-chocolat et les blancs d'œufs. Incorporer la farine mélangée au cacao. Versez la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, lissez-la et faites cuire au four préchauffé pendant 15 à 20 minutes. Retirer du four et laisser refroidir.

Pour la compote, lavez, égouttez et dénoyautez les cerises. Faire caraméliser le sucre dans une casserole. Déglacer au vin rouge et détacher le caramel. Ajouter le jus de cerise, la vanille, la cannelle et le zeste de citron et laisser mijoter de moitié. Mélanger la fécule avec l'alcool de cerise et l'utiliser pour épaissir la sauce. Ajouter les cerises à la sauce et laisser refroidir.

Monter la crème avec le sucre en neige ferme et incorporer la crème fraîche. Émiettez grossièrement le biscuit. Puis alternez avec la compote de cerises et la crème sur les verres et servez.

Mesurez 200 ml de lait et de crème et placez-les dans une casserole avec le sucre et la pulpe de la gousse de vanille et de la gousse. Porter à ébullition en remuant constamment.

Bien fouetter le reste du lait et de la crème avec le jaune d'oeuf. Verser le mélange dans la casserole dès que la crème de lait bout. Remuer constamment et laisser mijoter jusqu'à ce que le liquide épaississe. Mettez la casserole dans un bol avec de l'eau glacée et laissez refroidir en remuant. Retirer la gousse de vanille.

Mettez ensuite le mélange dans la sorbetière et ajustez selon les instructions.

Décongeler légèrement les framboises surgelées et réduire en purée avec le sucre à l'aide d'un mélangeur. Verser la compote de fruits dans l'assiette et déposer une boule de glace dessus.