Gâteau aux fraises de la Forêt-Noire

Gâteau aux fraises de la forêt noire

1. + 2. Biscuitteig & backen

• Prenez et séparez les œufs. Placez les blancs d'œufs dans de grands récipients et battez d'abord jusqu'à ce qu'ils soient pleins. Laissez ensuite couler le sucre de canne (100 gr.) en battant constamment. Battre les blancs d'œufs très fermes et crémeux jusqu'à ce qu'ils obtiennent une surface soyeuse.
• Transférer les jaunes d'œufs dans un autre bol. Ajouter ici le sucre de canne restant (100 g) et remuer avec un batteur à main jusqu'à ce qu'une crème épaisse, presque blanchâtre ait émergé, incorporer le schnaps. Tamisez la farine de blé et versez dessus avec la crème fouettée. Incorporez soigneusement le tout à la main avec une cuillère, mélangez.
• Divisez la génoise et placez-en la moitié dans un autre bol. Incorporer la poudre de cacao. Graissez maintenant les (2) moules à pâtisserie 18s, farinez et versez la pâte foncée dans les deux moules à charnière. Lisser à la spatule. Préchauffer le four à 180 degrés haut/bas.
• Cuire environ 30 à 35 minutes. Sortir et laisser refroidir dans le moule. Nettoyez le moule, graissez à nouveau, farinez et remplissez la pâte légère, faites cuire à la même température et au même temps de cuisson. Laissez-le ensuite refroidir brièvement dans le moule, puis démoulez-le sur des assiettes à gâteau. Laisser reposer 2 heures avant de poursuivre le traitement.

remplissage

• Pour la garniture, lavez les fraises, triez-les et retirez le vert. Découpez ensuite le tout. Couper les autres fraises en petites tranches. Placer la première base sur une assiette à gâteau. Étalez le "velours simple - confiture de fraises" maison.
• Mettez les trois tasses de crème dans un grand récipient et mélangez avec la poudre de vanille, fouettez jusqu'à consistance ferme. Ensuite, divisez-le en trois parties. Mélanger le premier avec les morceaux de fraises coupés en dés. Mélanger la deuxième partie avec le chocolat râpé.
• Le tiers de la chantilly reste tel quel, mis de côté. Déposer la crème avec les morceaux de fraise sur la "confiture de fraise velours simple". Lissez-le et placez la deuxième base (légère) sur le dessus. Étalez à nouveau la confiture et ajoutez la crème au chocolat.
• Appuyez maintenant sur la deuxième base sombre sur le dessus. Avec le dernier bol où se trouve la crème fouettée, étendre complètement et réfrigérer.

Pépites de chocolat

• Chocolat au lait entier - Hacher la couverture et la faire fondre au bain-marie. Prendre une feuille de papier cuisson et saupoudrer la couverture fondue dessus. Étaler légèrement à la spatule. Mettez une autre feuille de papier sulfurisé dessus. Prenez le rouleau à pâtisserie et étalez-le finement.
• Rouler les feuilles de papier sulfurisé avec la couverture finement étalée et fixer avec un élastique. Placer au congélateur pendant au moins une heure. Retirez ensuite la fixation et enroulez le papier cuisson. Cela casse le chocolat.
• Déposer les tranches de fraises dessus et décorer les gros morceaux/éclats autour du gâteau. Ce n'est pas tout à fait parfait puisque je l'ai fait pour la toute première fois. Refroidir à nouveau. Un gros morceau de chocolat, que je n'ai pas fondu, au milieu. Répartir le reste des copeaux de noix de coco tout autour. Refroidir à nouveau.
• * Lien : Velours simple - confiture de fraise