John Myers
Table des matières
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Ingrédients
- Pré-pâte :
- 100 g Entrée / levain bien ferme
- 300 g la farine de seigle
- 300 ml Eau
- Pâte principale :
- 480 g Farine de seigle
- 30 g Sel
- 2 pincée Trèfle Schabziger
- 4 cuil. à soupe Sirop de betterave
- 1 cuil. à thé Graines de cumin noir
- 280 g Graines de tournesol
- 0,5 cube Levure
- 440 ml Eau
Instructions
- Le pain est un peu élaboré, mais facile à faire. Croyez-moi, ça vaut le coup, jusqu'à la dernière miette ; o) Le pain est très juteux, aromatique et reste frais quelques jours de plus. Je fais toujours cuire le double de la quantité, puis je congèle un morceau de pain.
- Faire la pré-pâte le soir avant la cuisson. Pour ce faire, mélangez la garniture, la farine de seigle et l'eau. Le levain doit avoir une consistance crémeuse. Laisser reposer le levain à température ambiante pendant environ 15 heures.
- Pour la pâte principale, mettre tous les ingrédients dans un bol, ajouter le levain prêt à l'emploi et l'eau et pétrir pendant 5 minutes avec un mélangeur. La pâte a une consistance pâteuse, donc c'est bon.
- Laisser reposer la pâte 10 minutes puis remuer au batteur pendant 3 minutes. Laisser reposer encore 10 minutes et remuer à nouveau pendant 3 minutes. Laisser reposer encore 10 minutes puis remuer 3 minutes. La pâte commence à gonfler. Maintenant, nous laissons la pâte reposer pendant 60 minutes.
- Au bout d'1 heure, remuez la pâte une dernière fois au batteur. A l'aide d'une spatule, mettre la pâte dans un moule à cake et lisser. La pâte doit reposer encore une heure.
- Préchauffer le four à 230° chaleur tournante. Mouiller le pain avec de l'eau et enfourner 15 minutes à 230°. Baisser le four à 180° et cuire encore 45 minutes. Baissez à nouveau le feu de 150° et sortez le pain de la poêle, placez-le sur la grille du four et enfournez pendant 15 minutes.
Nutrition
Servir: 100gCalories: 182kcalGlucides: 26.9gProtéine: 6.5gGraisse: 5.3g
