Micah Stanley
Le salsifis noir est rarement présent au menu aujourd'hui, mais il contient beaucoup de vitamines et de nutriments. Le légume est particulièrement intéressant pour les végétariens car le salsifis noir a une forte teneur en fer.
Qu'est-ce que le salsifis ?
Le salsifis noir est un légume d'hiver classique qui est souvent oublié et négligé dans les supermarchés - et à juste titre. Les tiges longues et fines se distinguent visuellement par leur écorce dure et brunâtre. Mais sous la surface se cache un goût subtil rappelant les asperges et les noix. La consistance, en revanche, est similaire à celle des carottes.
Une fois débarrassés de leur croûte, les salsifis noirs peuvent être utilisés de plusieurs façons, que ce soit en ragoût, en accompagnement ou frits en collation. L'achat de la racine locale n'est donc pas seulement intéressant pour le climat.
Salsifis noirs : saison et culture
Le salsifis noir appartient à la famille des marguerites. La racine noire a son origine en Espagne. On a déjà découvert au 17ème siècle qu'il convient parfaitement comme légume. La saison des salsifis noirs commence en automne et se termine au printemps. Les zones de culture classiques comprennent aujourd'hui la France, la Belgique et les Pays-Bas. La saison du salsifis régional est un peu plus courte : en Allemagne, le légume pousse d'octobre à janvier.
C'est dans le salsifis
La racine discrète a tout pour plaire : le salsifis noir, qui peut mesurer jusqu'à 30 centimètres de long, contient non seulement du potassium, du phosphore et du calcium, mais aussi des vitamines B, C et E, du magnésium et de l'acide folique. Les substances amères du jus laiteux sont également une bénédiction pour les intestins. Cependant, la teneur en fer est imbattable : 250 grammes de salsifis cuits à la vapeur contiennent environ 5.5 milligrammes de fer. À titre de comparaison : les femmes ont un besoin quotidien en fer d'environ 15 milligrammes et les hommes ont besoin d'environ 10 milligrammes de fer par jour.
Tableau des valeurs nutritionnelles salsifis noirs cuits (100 grammes) :
- Calories : 52
- Protéines: grammes 1.3
- Lipides: 0.4 grammes
- Glucides: 2 grammes
Achat et stockage de salsifis noirs
Le salsifis noir peut être trouvé au marché hebdomadaire et dans certains supermarchés pendant la saison. Parce que l'épluchage du salsifis noir est fastidieux, il faut veiller à choisir de gros spécimens lors de l'achat. Vous pouvez savoir si les légumes sont frais en regardant leur consistance ferme. De plus, les racines doivent être intactes, car les cassures accélèrent le dessèchement. Le salsifis noir peut être conservé dans le bac à légumes du réfrigérateur jusqu'à deux semaines. Les bâtonnets restent particulièrement frais s'ils sont enveloppés dans un torchon propre et légèrement humide. Les légumes peuvent également être congelés s'ils sont préalablement pelés et blanchis.
Peler le salsifis noir – c'est comme ça que ça marche
Beaucoup de gens hésitent à préparer le salsifis noir parce qu'ils craignent le pelage intense et la décoloration de leurs mains. Avec les bonnes instructions, cela peut être fait en un rien de temps. Pour éplucher, vous aurez besoin de gants en caoutchouc, d'un épluche-légumes ou d'un couteau à éplucher, d'une brosse, d'un bol, d'eau et de vinaigre ou de jus de citron.
Étape 1 : Portez des gants en caoutchouc pour protéger vos mains. Dès que vous coupez le salsifis noir, un jus laiteux s'en échappe, qui est non seulement collant mais peut aussi tacher vos mains.
Étape 1 : Nettoyez d'abord le salsifis noir sous l'eau courante à l'aide d'une brosse. Retirez les résidus de terre des légumes.
Étape 1 : Épluchez maintenant les racines avec un éplucheur de légumes ou un couteau d'office.
Étape 1 : Pour que les salsifis noirs épluchés gardent leur couleur blanche, placez-les dans un bol avec de l'eau et un trait de vinaigre ou de jus de citron jusqu'à la suite de la transformation. Lorsqu'elles sont exposées à l'air, les racines pelées brunissent rapidement.
Ces plats conviennent avec le salsifis noir
Grâce à son goût de noisette, le salsifis peut être utilisé de plusieurs façons. En accompagnement, ils se marient bien avec de la viande ou du poisson. Mais ils fonctionnent aussi à merveille dans un ragoût aux côtés d'autres légumes-racines. Cuit dans une sauce crémeuse avec du fromage, le bâton noir convient même comme plat principal. Les légumes peuvent également être utilisés dans le risotto. La plupart des recettes à base d'asperges peuvent également être réalisées avec du salsifis noir.
