Crevettes tigrées noires sur salade de boulgour à la menthe

Retirez et préparez Black Tiger. Faire revenir à la poêle avec 2 gousses d'ail. Assaisonner de sel et de poivre puis flamber au pastis.

Hachez l'oignon rouge et faites-le revenir légèrement. Déglacer avec le bouillon et incorporer le boulgour. Faites cuire le boulgour. Avant de servir, mélanger avec la grenade, les noix du Brésil grillées et râpées, la menthe hachée et assaisonner avec du piment épicé, du sel et du poivre. Mélangez la purée de mangue avec le yaourt et assaisonnez avec du sel, du poivron rouge et du sucre. Disposer dans un verre et garnir de caviar de menthe glacée.

Disposez la salade de boulgour dans l'assiette, nappez de Black Tiger et disposez les mangolassi dans le verre de l'assiette. A l'aide d'un pinceau, tracez deux traits de purée de mangue sur l'assiette pour la décoration.