Madeline Adams
Est-ce que je préfère les olives vertes ou noires ? Quelle est la différence et est-il vrai que les olives noires sont toujours colorées ? Questions sur questions que nous clarifions maintenant !
Comment savoir si les olives noires de mon panier sont noircies ? Quelle est la différence entre les olives vertes et noires ou les olives noires sont-elles toujours colorées ? De nombreuses questions – nous clarifions le mythe de l'olive noircie.
Verte, aubergine ou noire – quelle est la différence entre les olives ?
Les olives ne sont pas seulement conservées dans l'huile, mais aussi fourrées d'amandes ou de fromage à la crème, mais aussi en noir, vert et plus aubergine. Mais à quoi correspondent les différentes couleurs ?
Selon la maturité des olives, la couleur du fruit change également. Les olives non mûres sont vertes. Au cours de leur maturation naturelle, elles virent alors au violet puis au noir, ou plutôt à la couleur aubergine. Plus elles deviennent foncées et plus elles sont mûres, plus elles contiennent de substances vitales et plus les olives sont aromatiques, douces et douces. Il y a donc naturellement des olives noires.
Olives noircies : pourquoi teindre les olives vertes ?
S'il y a naturellement des olives noires, pourquoi les producteurs prendraient-ils la peine de colorer les olives en premier lieu ? La coloration a des raisons pratiques, car les olives vertes sont des fruits dodus et fermes qui peuvent être facilement secoués de l'olivier lors de la récolte. La situation est différente avec les olives noires. Parce que plus les olives sont mûres, plus elles deviennent tendres. Par conséquent, ils ne peuvent être cueillis qu'à la main, ce qui est bien sûr beaucoup plus complexe.
De quoi sont colorées les olives noircies ?
Les olives vertes sont colorées avec du fer-II-gluconate et du fer-II-lactate afin de faire croire au client que les olives sont dans un état de maturité différent. Ces stabilisants sont inoffensifs, mais bien sûr ils ne peuvent pas donner aux olives "non mûres" un goût corsé.
Le problème : La mention « noirci » ne doit être donnée que pour les olives vendues en vrac. Mais les stabilisants doivent toujours être précisés sur la liste des ingrédients. Si vous ne savez pas si les olives sélectionnées ont été noircies, regardez simplement le dos et recherchez du gluconate ferreux ou du lactate ferreux.
Comment reconnaître les olives noircies ?
Non seulement la liste des ingrédients, mais aussi une détection optique du noircissement des olives est possible. Parce que les fruits mûris naturellement ne sont pas noirs, ils sont plutôt de couleur aubergine et de couleur inégale. De plus, contrairement aux olives vertes ou aux olives noircies, elles sont moins charnues.
