Olives noircies : c'est de cela qu'il s'agit

Olives vertes et noires - c'est la différence

Bien qu'il existe de nombreux types d'olives, elles ne diffèrent généralement pas par leur couleur.

• La couleur des olives indique généralement le degré de maturité. La seule exception concerne certaines très grandes variétés d'olives qui restent toujours vertes.
• Au cours du processus naturel de maturation, les olives vertes deviennent d'abord violettes avant d'acquérir une couleur noire naturelle.
• Le goût et la consistance du fruit changent également au cours du processus de maturation. Les olives vertes sont relativement dures et ont un goût un peu acidulé. Les olives noires mûries naturellement, en revanche, ont un goût beaucoup plus doux et plus doux.
• La composition des ingrédients change avec la couleur naturelle de l'olive. Cela fait donc une différence pour notre santé que nous mangions des olives vertes ou noires.
• Les olives noires nous apportent plus de magnésium et de calcium. Cependant, ils sont également plus caloriques car ils contiennent plus de graisses monosaturées.

Olives noircies - c'est de cela qu'il s'agit

Ce qui s'applique aux olives noires ne s'applique pas aux olives noircies. Ce ne sont rien de plus que des olives vertes colorées. Par conséquent, les olives noircies ressemblent aux olives vertes en termes de goût, de texture et de nutriments, plutôt qu'aux olives noires mûries au soleil.

• La couleur des olives noircies provient de l'oxydation induite par le gluconate ferreux ou ferreux dernier.
• Les fabricants de produits alimentaires ne sont pas légalement tenus de déclarer explicitement qu'il s'agit d'olives noircies. Cependant, ils doivent indiquer sur la liste des ingrédients si du lactate ferreux, en abrégé E 585, ou du gluconate ferreux, en abrégé E 579, a été utilisé.
• Si vous achetez des olives en vrac chez votre épicier, celui-ci doit indiquer clairement s'il s'agit d'olives noircies.
• Les olives noires naturellement mûries ne sont généralement pas tout à fait uniformément noires et parce qu'elles sont plus douces que les olives vertes, elles sont également moins dodues que les olives noircies.
• Une autre indication que les olives sont noircies est fournie par le noyau. Dans le cas des olives noircies, le noyau est également noir. Avec des olives noires mûries au soleil, le noyau reste vert.
• Mais pourquoi les industriels de l'agroalimentaire se donnent-ils la peine de colorer en noir les olives vertes ? Comme c'est souvent le cas, les coûts jouent un rôle décisif. D'une part, il est beaucoup plus coûteux de récolter des olives noires. Elles doivent être cueillies car elles sont nettement plus tendres que les olives vertes secouées de l'arbre.
• D'autre part, il faut un certain temps pour que les olives sur les arbres deviennent naturellement noires.