John Myers
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Blanchir les noisettes – comment procéder
Vous pouvez obtenir des noisettes blanchies et non blanchies dans les magasins.
- Lorsque vous ouvrez une noisette entière, le noyau est entouré d'un tégument brunâtre. Cette peau de graine donne à la noisette non blanchie un goût légèrement amer.
- Pour enlever la peau des graines, placez les noisettes dans une casserole d'eau bouillante pendant quelques minutes.
- L'ébullition ramollira la peau des graines, ce qui vous permettra de l'enlever plus facilement. Il est préférable de retirer de temps en temps une noix du pot et d'essayer si la peau de la graine peut déjà être décollée.
- À l'aide d'une louche, sortez les noisettes maintenant blanchies et placez-les sur un torchon étalé. Tirez les quatre coins vers le haut et faites-y un nœud.
- Maintenant, râpez les noix pendant qu'elles sont encore chaudes pour frotter la peau des graines et utilisez vos doigts pour enlever les restes de la peau.
Faire griller des noisettes – il faut y prêter attention
Après le blanchiment, vous pouvez torréfier les noisettes décortiquées pour encore mieux développer leur arôme.
- Pour ce faire, mettez les graines dans une poêle avec ou sans huile et faites-les griller à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées à l'extérieur.
- Assurez-vous de remuer les grains régulièrement afin qu'ils ne brûlent pas.
- Laissez les grains refroidir et conservez-les dans un récipient hermétique dans un endroit frais et sombre.
- Alternativement, les noisettes décortiquées peuvent également être grillées au four. Étalez les grains sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé et faites-les cuire à 180 degrés Celsius (chaleur supérieure / inférieure) jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés.
