Emma Miller
Le bœuf est à juste titre considéré comme l'une des viandes les plus délicieuses et les plus saines. Certains types de viande sont considérés comme des délices gastronomiques, mais même le bœuf moins cher rendra tout dîner savoureux et nourrissant. Ce type de viande est considéré comme assez dur et nécessite une longue cuisson.
Comment préparer le boeuf avant la cuisson
Lors de l'achat de viande, choisissez du bœuf avec une saveur agréable et une couleur uniforme, sans taches sombres ou verdâtres. Le gras de la viande doit être blanc plutôt que jaune.
Le boeuf congelé doit être complètement décongelé avant la cuisson. Pour ce faire, il doit être placé au réfrigérateur pendant 5 à 6 heures. Laver le bœuf sous l'eau courante. Après cela, vous pouvez procéder à la cuisson.
Comment faire bouillir du boeuf
Mettez la viande dans une casserole, versez de l'eau froide et allumez un petit feu. Après ébullition, retirez la mousse de la viande plusieurs fois. Faites bouillir le boeuf uniquement à feu doux, sinon l'eau bouillira tout le temps. Après avoir écumé la mousse, couvrez la casserole avec un couvercle.
Si vous avez besoin de faire cuire du bœuf pour un bouillon, prenez la viande sur l'os. Vous pouvez mettre des légumes entiers pelés comme des carottes, des oignons ou des branches de céleri dans l'eau en plus de la viande. Ils vont saturer le bouillon d'une belle saveur végétale et adoucir la viande. De plus, des épices et du sel doivent être ajoutés à l'eau du bouillon. Mais il vaut mieux mettre une feuille de laurier en fin de cuisson, car elle commence à être amère lors d'une longue cuisson.
Faire bouillir le boeuf pour la salade peut être sans épices ni légumes, et saler l'eau à la fin. Viande pour la cuisson dans ce cas, vous pouvez couper en gros morceaux. Faire bouillir le bœuf pour le ragoût devrait être 2/3 du temps souhaité, puis déplacer la viande presque prête dans une sauce et / ou une marinade, et la préparer là-bas.
Si vous faites cuire du bœuf pour une soupe ou un bortsch, utilisez le deuxième bouillon pour que la soupe ne soit pas boueuse. Le premier doit être versé après ébullition, puis de l'eau propre et fraîche doit être versée. Le second bouillon doit également être écrémé de la mousse.
Combien de temps le boeuf est bouilli
Si le bœuf est cuit en un seul morceau, il faudra 2 à 2.5 heures pour une cuisson complète, selon l'âge de la viande. Viande hachée en petits morceaux qui cuiront pendant 1.5 heure. Le multicuiseur tiendra 2 heures en mode « Soupe » ou « Ragoût ».
