Emma Miller
La viande fraîche est un produit polyvalent qui peut être utilisé pour préparer divers plats. Cependant, il n'est pas toujours possible de déterminer son degré de fraîcheur dans le magasin, de plus, même si vous avez acheté une pièce de qualité, puis, en l'oubliant dans le réfrigérateur, au bout d'un moment, vous pouvez trouver une odeur désagréable.
Comment identifier la viande de poulet gâtée - conseils
La volaille fraîche plaît à l'œil avec une teinte rose clair uniforme et agréable, n'a aucune odeur ou a une odeur neutre et, lorsqu'elle est pressée, a une structure ferme. Le poulet avarié peut être identifié par plusieurs signes :
- Mucus – la viande est recouverte d'une couche uniforme de mucus visqueux;
- odeur - forte et désagréable, mais malheureusement, elle peut être masquée par la cuisson;
- couleur – des taches de zones vertes et sombres apparaissent.
La chair du poulet perd son élasticité - lorsqu'elle est pressée, elle ne reprend pas sa forme initiale. Les vendeurs peu scrupuleux lavent souvent le poulet avec des détergents, puis le font mariner dans du vinaigre et des épices pour masquer la mauvaise odeur. C'est pourquoi il n'est pas recommandé d'acheter de la viande marinée prête à l'emploi dans les magasins.
Comment identifier le bœuf avarié – recommandations
Boeuf - un produit qui se gâte rapidement, il ne peut donc pas rester longtemps sur le comptoir. Pour les steaks, par exemple, la viande est spécialement vieillie et fermentée, mais ce n'est pas la même chose que si le bœuf « meurt » naturellement. La viande ne vaut certainement pas la peine d'être achetée si vous remarquez les signes suivants :
- odeur piquante – le bœuf, comme toute autre viande, doit avoir une odeur neutre ;
- Taches - le noircissement de la viande en gris, les taches jaunes ou l'acidité indiquent un produit de mauvaise qualité ;
- texture lâche - la viande doit être ferme lorsqu'elle est pressée sans dégager de jus.
Une pièce de bœuf idéale a une couleur écarlate ou rouge foncé, avec des veines et du gras. Si vous exercez une pression dessus, la viande reprendra rapidement sa forme initiale. Toute saveur, particulièrement aigre, comme vous l'avez déjà réalisé, est absente.
Comment identifier la viande de porc gâtée – signes
La viande de porc est assez dangereuse - elle contient des micro-organismes, des bactéries et des vers nocifs vivants, qui doivent être éliminés en donnant à la viande un traitement thermique approfondi. Cependant, si vous avez acheté un morceau de viande rassis, la cuisson ne vous aidera pas, alors faites attention aux nuances suivantes :
- couleur - si la chair a une teinte rose clair, cela signifie que le porc a été suralimenté avec des hormones de croissance, et ce n'est pas sûr;
- marques - essayez de tenir la viande à travers une serviette, s'il reste des taches roses, cela signifie que la viande a été parée pour cacher les parties manquantes ;
- odeur et apparence - le porc frais a une odeur neutre et est doux et ferme au toucher, tous les autres paramètres sont un écart par rapport à la norme.
Il en va de même pour le porc congelé. Faites attention à la couleur de la glace - si elle est blanche, la viande a été congelée pour la première fois, et si elle est rose, ce n'est certainement pas la première congélation, car elle a eu le temps de libérer du sang et du jus.
Est-il possible de manger de la viande avec une odeur aigre et que faire du mucus
Même si vous avez acheté une pièce de viande de mauvaise qualité ou que vous l'avez vue se gâter dans votre frigo, dans certains cas, il est toujours possible de la conserver :
- Assombrissement de la carcasse - couper la chair avec des taches sombres et traiter à la chaleur le morceau "sain" ;
mucus – laver à l'eau courante et laisser dans l'eau froide pendant 15 à 20 minutes. - Il y a des situations où la viande ne peut absolument pas être utilisée et il est préférable de la jeter – si elle présente des signes de pourriture ou de moisissure. Dans ce cas, la viande est définitivement dangereuse pour l'homme, peu importe la façon dont vous la cuisinez.
Faites mariner la viande que vous avez réussi à conserver, vous pouvez ajouter des épices pour brochettes, de la sauce soja, de la moutarde et du vinaigre avec l'ajout d'oignons et d'ail. Tenez compte du fait que si après toutes les mesures prises la viande dégage toujours une odeur désagréable, jetez-la et ne vous exposez pas au danger.
