Emma Miller
Les crêpes ne sont pas difficiles à préparer, mais elles posent souvent des problèmes. De nombreuses hôtesses peuvent déchirer, brûler ou coller à la poêle – et ce n'est pas seulement la première crêpe qui va mal, mais toutes les autres aussi.
Pourquoi les crêpes ne se détachent pas bien et se déchirent
Fondamentalement, la crêpe en dentelle et vermeil peut se déchirer si vous avez le mauvais moule ou une pâte mal préparée. Il est préférable de faire frire les crêpes dans une poêle à crêpes – une avec un long manche et un fond épais. Alternativement, des poêles à crêpes spéciales conviennent également. S'il n'y a ni poêle à crêpes ni crêpière électrique, une poêle ordinaire fera l'affaire, mais certainement avec un fond épais. Il doit être chauffé à la température maximale – un chauffage insuffisant est le plus souvent la cause du collage des crêpes.
Une poêle à frire en fonte est idéale en ce sens. Si vous l'utilisez, allumez la poêle avec du sel de table, puis rincez-la à l'eau sans détergent, séchez-la et graissez-la avec de l'huile.
La deuxième cause des crêpes endommagées est une pâte mal préparée. En raison d'une mauvaise combinaison de produits dans la recette, celle-ci peut s'avérer trop épaisse ou trop liquide. Même si vous suivez strictement la recette, personne n'est à l'abri de tels incidents, c'est pourquoi les hôtesses expérimentées ajustent à l'oeil nu la densité de la pâte. La consistance optimale est similaire à celle de la crème sure.
Dans le même temps, n'oubliez pas que les produits doivent être à température ambiante et, pour en être sûr, vous pouvez laisser le ragoût après avoir pétri pendant 20 à 30 minutes. Pendant la friture, vous devez remuer la pâte tout le temps en la soulevant avec une cuillère par le bas.
Que faire si la pâte colle au moule
Si vous êtes sûr d'avoir préparé correctement la pâte et que votre poêle est adaptée à la friture, il y a une autre raison pour laquelle les crêpes ne fonctionnent pas :
- La température de friture est trop basse ou trop élevée ;
- manipulation maladroite de l'huile.
Un conseil de base et un rappel pour tous ceux qui vont faire frire des crêpes : la pâte à la levure est cuite uniquement à feu doux et sans levure – à feu moyen. De plus, il est également important d'utiliser correctement l'huile végétale :
- ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe à la pâte;
- graisser un moule après chaque crêpe ;
- huiler le fond et les côtés ;
- utilisez une brosse en silicone ;
- si vous en faites trop, essuyez l'excédent avec une serviette.
Si vous ajoutez de la cannelle ou de la vanille à la pâte, essayez de ne pas en faire trop : une trop grande quantité de ces additifs peut également affecter la qualité de la pâte.
Crêpes parfaites au lait – recette
- Un œuf de poule – 1 pc
- lait – 500 ml
- farine de blé – 180 g
- sucre – 2,5 cuillères à soupe
- sel - une pincée
- huile végétale – 50 ml
- Huile ou graisse – pour graisser.
Dans un bol profond, battez un œuf, versez le sucre et le sel et versez le lait. Ajouter la farine, mélanger jusqu'à consistance homogène et ajouter l'huile végétale. Encore une fois, pétrissez soigneusement. Si vous voyez que la consistance ressemble à de la crème sure épaisse, laissez la pâte pendant 20 minutes, sinon ajoutez plus de farine. Beurrez ensuite une poêle, faites-la chauffer à feu vif et versez la pâte à l'aide d'une louche sur une surface de cuisson. Faites frire chaque crêpe 2-3 minutes de chaque côté.
