Emma Miller
A la mi-septembre, les premières grappes de raisin commencent à être récoltées. Il n'est pas nécessaire de se précipiter dans cette démarche car les raisins ne mûrissent plus après la cueillette. Et si vous êtes en retard, les baies des grappes se faneront tout simplement.
Quand cueillir les raisins
Le moment des vendanges dépend du cépage et de la latitude. Plus on est au sud, plus les baies mûriront tôt. Vous pouvez récolter début ou mi-septembre, et dans le nord – en octobre. Les raisins de table peuvent être cueillis même après le gel, mais ils doivent être consommés immédiatement.
Le moyen le plus simple de savoir si un raisin est mûr est de le goûter tous les 2-3 jours. Si les baies ne deviennent plus sucrées, elles sont mûres.
Quant au meilleur moment de la journée pour cueillir les raisins, il est préférable de le faire l'après-midi, lorsque les baies sont séchées de la rosée au soleil. De plus, les raisins ne doivent pas être cueillis sous la pluie et 3 jours après la pluie. Les raisins mouillés ne durent pas longtemps et la levure en est éliminée.
Signes de maturité des raisins
- Les raisins blancs sont considérés comme mûrs lorsque leur peau devient fine et transparente.
- Les raisins bleus ont une chair plus riche et une peau plus foncée.
- Les tiges des raisins mûrs deviennent ligneuses.
- Les baies devraient se détacher facilement de la grappe.
- Les graines deviennent brun clair et se séparent facilement de la chair.
- Les raisins mûrs dégagent un parfum fort et agréable.
- La meilleure façon de récolter les raisins
Les raisins sont récoltés à la main uniquement avec un sécateur ou un sécateur. Les raisins sont coupés à la base de la grappe et soigneusement entassés dans une cagette afin de ne pas être écrasés. S'il y a des baies endommagées dans la grappe, il faut les retirer afin qu'elles n'infectent pas l'ensemble des raisins.
Les raisins ne doivent être lavés qu'immédiatement avant leur consommation ou leur cuisson. Les baies ne doivent pas être lavées à l'avance, sinon la durée de conservation sera considérablement réduite.
