Emma Miller
Les côtelettes sont un plat populaire et simple, une recette qui s'est transmise de génération en génération. Nos grands-mères et nos mères les cuisinent à partir de différentes viandes – porc, bœuf, poulet ou dinde, mais parfois, quel que soit le type de farce et le strict respect de la recette, le plat s'avère désagréable.
Comment bien faire frire les côtelettes – les principales erreurs
Il existe un grand nombre de recettes de côtelettes, mais aucune d'entre elles ne vous aidera à cuisiner un plat délicieux si vous ne connaissez pas les petites astuces et répétez les mêmes erreurs de temps en temps. Notez les six points ci-dessous pour que les côtelettes soient toujours délicieuses.
Ne faites pas de farce à la viande hachée trop fine
Ajouter trop de farine, de pain ou de lait rend le mélange trop fluide. Cela ne collera pas et ne collera pas, et il est difficile de former des côtelettes – elles sont plus susceptibles de se désagréger. Pour éviter cela, suivez strictement la recette ou « agrafez-la » avec de la farine/fécule.
Conseil utile : Avant de la faire frire, laissez la viande hachée 2 heures au réfrigérateur afin qu'elle ait le temps d'épaissir.
Assurez-vous que la poêle est suffisamment chauffée.
Il arrive souvent que pendant la friture des côtelettes, l’huile dans la poêle commence à brûler – cela est dû à une chaleur insuffisante. Une poêle chaude ne vous donnera pas des côtelettes délicieuses et juteuses, mais une poêle chauffée au maximum. Lorsque vous versez de l'huile dessus, puis étalez la farce, le liquide ne « jaillit » pas et les côtelettes sont bien frites à l'intérieur, formant une jolie croûte à l'extérieur.
Réfléchissez à la raison pour laquelle vous devez arroser le hachis.
Balayer la viande hachée est une action nécessaire si vous devez augmenter le « caractère collant » de la viande. C'est justifié pour des plats comme les brochettes, mais pas pour les côtelettes ordinaires. Lorsque vous battez la viande hachée, un excès d'humidité en sort, elle devient donc plus visqueuse et collante, puis les côtelettes se désagrègent. Pétrissez bien la viande hachée et laissez-la au réfrigérateur.
Découvrez quand et comment faire frire les côtelettes à la poêle
Une erreur courante de nombreuses hôtesses est de commencer à faire frire les côtelettes immédiatement après avoir pétri la farce. En conséquence, la viande n'a pas le temps de "tremper" et le mélange s'épaissit, de sorte que les côtelettes deviennent sèches et se désagrègent. Le conseil ici est le même que celui du premier point : après avoir pétri la farce, laissez-la reposer un moment au réfrigérateur.
Combien de temps faire frire les côtelettes est également une bonne question. Il n'est pas permis de les laisser mijoter trop longtemps, car cela « tue » le goût et la jutosité. Pour une escalope de la taille de la paume de la main, deux minutes de friture de chaque côté, à feu moyen, suffisent. Après cela – sous le couvercle pendant 4 à 5 minutes.
Décidez si vous devez faire mijoter les escalopes après la friture
En fait, braiser les côtelettes dans la sauce est une habitude prise par beaucoup. La sauce elle-même ne présente aucun danger, mais lorsqu'elle se mélange au jus des escalopes et que vous faites encore mijoter le tout pendant 10 à 15 minutes, les escalopes finissent par se désagréger. L'option la plus correcte consiste à réchauffer les côtelettes avec la sauce pendant 4 à 5 minutes, puis à les éteindre immédiatement.
N'oubliez pas que la meilleure façon de préparer les côtelettes
Les côtelettes de porc crues sont un danger pour vous et votre famille. La viande insuffisamment cuite ne peut être que du veau ou du bœuf, mais le porc doit toujours être cuit « bien cuit ». Pour vérifier si une côtelette est prête, coupez-la en deux – la viande doit être blanche, pas rose et encore moins rouge.
Il en va de même pour une astuce pour réchauffer les côtelettes. Ils n'ont généralement pas aussi bon goût le deuxième jour, ils peuvent donc très bien être réchauffés dans une poêle avec de la sauce pour « rafraîchir » les saveurs. C'est d'ailleurs une autre raison pour laquelle les côtelettes ne doivent pas être trop séchées : le deuxième ou le troisième jour, elles deviendront encore plus sèches et désagréables au goût.
