Emma Miller
La recette de crêpes parfaite a de nombreuses nuances, sans lesquelles vous pouvez gâcher le plat. Très bientôt viendra Shrovetide 2023, une fête du printemps dont le plat traditionnel est les crêpes. Les crêpes minces sont un plat très capricieux, facile à gâcher. Même les cuisiniers expérimentés constatent que les crêpes brûlent, durcissent, frites de manière inégale et se déchirent.
Mauvaise consistance de la pâte
Les cuisiniers qui préparent rarement des crêpes ont du mal à "sentir" la bonne consistance de la pâte à l'œil. Pour éviter que la pâte ne soit trop liquide ou trop épaisse, prenez de la farine et du liquide dans un rapport de 2:3. Par exemple, pour 2 tasses de farine versez 3 tasses de lait. N'oubliez pas de battre également les œufs (1 œuf pour 500 grammes de pâte), une pincée de farine et quelques cuillères d'huile.
Les pancakes deviennent secs et raides en refroidissant
Les crêpes ne conservent leur élasticité que lorsqu'elles sont chaudes et deviennent dures et craquelées lorsqu'elles sont froides. Cela peut arriver s'il n'y a pas d'acide dans la pâte. Essayez de verser un peu de kéfir ou de lait aigre dans la pâte - alors les produits seront tendres et ajourés.
Crêpes qui se déchirent dans la poêle
Souvent, il est complètement impossible de transformer une crêpe - elle se déchire au moindre contact et se transforme en bouillie. Le problème peut avoir deux raisons : vous avez mis trop peu d'œufs, ou la pâte n'a pas eu le temps d'infuser. Essayez de brouiller un œuf dans la pâte et laissez reposer pendant 20 minutes.
Les crêpes ont des bords cassants
Les bords des crêpes se dessèchent et commencent à s'effriter s'ils sont laissés à l'extérieur. Il est facile de résoudre le problème : couvrez une pile de crêpes avec un large couvercle ou une assiette. Ensuite, ils seront uniformément doux.
Les crêpes sont molles à l'intérieur
Les crêpes peuvent cuire de manière inégale si elles sont versées sur une poêle insuffisamment chaude ou retournées trop tôt. Il peut également y avoir des morceaux de pâte crue dans la crêpe si la farine n'est pas tamisée.
De délicieuses crêpes : astuces et secrets
- Les ingrédients de la pâte doivent être à température ambiante, afin qu'ils se combinent mieux. Par conséquent, le lait et les œufs doivent être sortis du réfrigérateur à l'avance.
- Pour réaliser des pancakes ajourés et troués, ajoutez-y du kéfir ou du bicarbonate de soude.
- Faites bien chauffer la poêle et versez ensuite la pâte.
- Pour rendre les crêpes faciles à retourner et toujours réussies, utilisez une poêle à crêpes spéciale.
- Frire les produits à feu moyen et ne pas les couvrir.
- Ajoutez une pincée de sucre à la pâte, même si les pancakes sont salés. Cela rendra la pâte plus savoureuse.
Une recette de pancakes qui tournent toujours
- Farine de qualité supérieure - 2 tasses.
- Kéfir sans gras – 1,5 tasses.
- Eau – 1,2 tasses.
- Oeufs - 1 œuf.
- Une pincée de sel et de sucre.
- Huile de tournesol - 2 cuillères à soupe.
Fouetter les œufs avec l'eau et le kéfir jusqu'à consistance lisse. Incorporer ensuite le sel et le sucre. En petites portions, tamiser la farine et bien mélanger. Laisser reposer la pâte pendant 15 minutes. Verser l'huile végétale. Faites bien chauffer une poêle et faites-y dorer les crêpes des deux côtés. Mettez les crêpes sur une assiette et assurez-vous de couvrir le dessus.
