Emma Miller
La pâte levée est unique en soi. Tendre et moelleux, il s'accorde avec absolument tous les types de garnitures et décore facilement toutes les tables. Croyez-moi, si vous apprenez à faire de la pâte à levure, vous maîtriserez facilement la préparation de pâtisseries sucrées et de petits gâteaux.
La pâte à levure est la base de délicieuses pâtisseries maison. Seule la levure rendra la pâte gonflée, aérée et douce. Préparer une telle pâte est assez facile, l'essentiel est de connaître quelques règles importantes et de ne pas les enfreindre.
Pourquoi la pâte à levure ne lève pas
La pâte levée peut ne pas lever pour plusieurs raisons. L'un d'eux est la levure de mauvaise qualité. Alors que la levure sèche a une longue durée de conservation, la levure fraîche a une durée de conservation très limitée et si vous utilisez de la vieille levure, la pâte ne lèvera pas.
De plus, la pâte à levure ne lèvera pas si vous ajoutez moins de levure que la recette ne l'exige.
De plus, la pâte ne lèvera pas si vous la laissez au froid. Si nous parlons de ce que la pâte à levure n'aime pas, la première chose est les basses températures. La levure n'aime pas les environnements froids, donc si vous voulez une pâte gonflée et aérée, mettez-la dans un endroit chaud, mais en aucun cas au réfrigérateur.
Une autre raison pour laquelle la pâte ne lève pas est que le lait est trop chaud. Si vous diluez la levure avec du lait bouillant ou chaud, vous la tuerez simplement et la pâte ne sortira pas. Vous ne pouvez verser la levure qu'avec du lait chaud à température ambiante. L'utilisation de lait froid ou chaud est catégoriquement interdite.
De plus, la pâte ne lèvera pas si vous ajoutez trop de farine. L'excès de farine obstruera la pâte et elle deviendra caoutchouteuse.
Comment accélérer le processus de levée de la pâte à levure
Placez le bol de pâte sur la cuisinière, couvrez la pâte avec une serviette et tournez les brûleurs adjacents au minimum. N'allumez jamais le brûleur avec le bol de pâte dessus. La chaleur proviendra des brûleurs de travail et la pâte lèvera plus rapidement.
Vous pouvez également allumer le four, ouvrir la porte et mettre un bol de pâte près du four. La chaleur du four fera travailler la levure plus rapidement et la pâte commencera à lever.
S'il fait très froid dans la cuisine, vous pouvez mettre une casserole d'eau sur la cuisinière. Laissez l'eau bouillir et placez un bol de pâte sur le dessus de la casserole. L'eau chaude fera travailler la levure plus rapidement.
N'oubliez pas non plus que la levure aime le sucre. Si vous voulez que la levure commence à agir rapidement, assurez-vous d'ajouter du sucre au levain. Une cuillère à café de sucre ne rendra pas la pâte sucrée et vous pouvez faire des pâtisseries avec n'importe quelle garniture, mais la levure commencera à agir beaucoup plus rapidement.
Comment conserver une pâte à levure qui ne lève pas
Si la pâte ne lève pas, vous pouvez essayer de la conserver. Préparez une nouvelle entrée, laissez la nouvelle levure entrer en action et versez-la dans la pâte. Pétrissez la pâte et laissez-la dans un endroit chaud pendant une heure et demie. Mais gardez à l'esprit que si vous utilisez de la levure de mauvaise qualité, un deuxième tour de levure ne sauvera pas la situation.
Vous pouvez également mettre la pâte au four en plaçant un plateau avec de l'eau chaude en dessous. La vapeur et la chaleur de l'eau chaude feront travailler la levure plus rapidement.
Peut-on utiliser une pâte levée qui n'a pas levé ?
Oui, vous pouvez. Si la pâte à levure n'a pas levé, vous pouvez la faire cuire. Bien sûr, la pâte ne sera pas aussi moelleuse que vous le souhaiteriez, mais vous pouvez certainement l'utiliser.
Si la pâte ne lève pas, vous pouvez changer le plan initial et utiliser une poêle à la place du four. Dans ce cas, les galettes cuites à la poêle seront plus tendres qu'au four.
Pourquoi la pâte à levure ne lève pas après le réfrigérateur
La pâte à levure ne lèvera pas si vous la conservez au réfrigérateur de manière incorrecte ou trop longtemps.
La pâte levée doit être conservée dans la partie la plus froide du réfrigérateur, mais pas au congélateur. Notez également que la fermentation de la culture de levure dans le réfrigérateur ralentit mais ne s'arrête pas. C'est pourquoi la pâte levée ne doit pas être conservée trop longtemps au réfrigérateur. La pâte à levure peut être conservée au réfrigérateur pendant 15 à 16 heures maximum. Un stockage plus long entraînera une suracidification et une chute de la pâte.
Notez également que seule la pâte qui n'a pas complètement levé peut être conservée au réfrigérateur. La durée de conservation optimale au réfrigérateur pour une pâte qui a commencé à lever ne dépasse pas 4 à 5 heures. Cependant, il est strictement interdit de mettre au réfrigérateur une pâte déjà complètement levée et prête à cuire. Si elle est exposée à un environnement froid, cette pâte tombera et il sera impossible de la conserver.
